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人氣川菜風味蔬食料理,米其林必比登唯一推薦蔬食餐廳,顛覆你對素食的想像!祥和蔬食料理鎮江店

TG訂閱152


人氣川菜風味蔬食料理,米其林必比登唯一推薦蔬食餐廳,顛覆你對素食的想像!祥和蔬食料理鎮江店 @J&A的旅行
祥和蔬食料理是一間顛覆傳統的素食餐廳,將素食融合川菜料理手法,就算不能使用蔥蒜爆香、也能將川菜的麻辣辛香運用不同的方式嶄露頭角,讓蔬食料理的風味更加多元、超乎大家的想像!

祥和蔬食料理環境

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祥和蔬食料理在2018~2020年連續三年都榮獲米其林必比登的推薦!
目前在捷運善導寺站、捷運南京復興站附近各擁有一間店面,今年更是成立官網販售真空冷凍包,讓大家不出門也能享用必比登推薦料理。

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我們這次造訪的是祥和蔬食料理鎮江店,這邊的座位環境分為室內和玻璃屋用餐區,白天時的玻璃屋用餐區採光佳,視野上也比較明亮舒適。

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室內用餐區光線則是走溫暖色系,木質地板讓整體空間呈現較為古樸的風格。

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玻璃門上還貼有連續三年蟬聯米其林必比登推薦的海報呢。

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桌上的小立牌中的巴西蘑菇湯、回鍋素肉是新推出的菜色。

祥和蔬食料理菜單

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菜單上可以看到各種料理會有人氣推薦、是否會辣和蛋奶素的標示,點餐時顯而易懂。

祥和蔬食料理菜單頁數較多,點「祥和蔬食料理菜單」可連結到相簿看完整內容。

祥和蔬食料理餐點介紹

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普洱茶
在店內用餐會有提供茶水讓大家飲用,這天喝的普洱茶風味甘甜不澀,是很耐喝順口的濃度。

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迎賓小菜
入座後除了有茶水外,還會提供一盤迎賓小菜,我們這天吃到的黑胡椒毛豆,毛豆口感爽脆、胡椒香濃,鹹度適中。


祥和蔬食料理大部分的菜色都有分S(小份)、M(中份)、L大份三種份量,我們這天的份量都是小份,照片中5菜、1飯、1湯大約適合4人享用。

  • 松露松柏長青

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松露松柏長青 NT.300/S
提到祥和的招牌開胃菜,非松露松柏長青莫屬!
這一道算是中西合併的創意料理,將台灣常見的香菜、大白菜、豆干絲,結合了西式松露、黑橄欖,並佐以松露醬、醋、糖等調味,呈現出西式餐廳中的沙拉樣貌。

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入口時以爽脆大白菜絲、嫩彈豆干絲的口感為主,酸香中帶有清香不膩口的松露味,咬到黑橄欖和香菜時的特殊清香讓整體味道層次更豐富。

  • 祥和菜飯

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祥和菜飯 NT.250/S
祥和菜飯的做法有調整過,我們以前吃的時候是以切碎的素鵝爆香(不吃素肉的朋友則是以香菇爆香),現在則改為使用切末的杏鮑菇爆香,再將米飯與主廚手切細末的青江菜拌入製成。

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祥和菜飯的米是使用從日本福井空運的新鮮越光米,粒粒分明的米飯富有嚼勁與彈性,爆香過的杏鮑菇末略帶焦色,咀嚼時真的會有種近似肉末的纖維口感,鹹度溫和不膩口。

現在的菜飯吃起來是比較清新的風味,以前用素肉爆香則是會有比較濃郁的香氣,兩種風味算是各有千秋。

  • 三杯猴頭菇

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三杯猴頭菇 NT.350/S
三杯菇類有三杯猴頭菇和三杯杏鮑菇兩種可以選擇。
蔬食類的三杯不添加米酒,而是以黑麻油、素蠔油與老薑爆炒出香氣,讓薑片甜度鎖在其中,品嚐起來有自然的清甜,最後再放上九層塔提味。

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脆嫩有嚼勁的猴頭菇吃起來非常多汁,咀嚼時能品嚐到屬於猴頭菇的鮮甜。

麻油溫潤的醬汁裹附在猴頭菇上,九層塔香氣讓猴頭菇風味更濃郁,香噴噴的猴頭菇讓人忍不住一口接著一口、欲罷不能!

  • 干鍋花椰菜

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干鍋花椰菜 NT.260/S
平常吃花椰菜大多都是清炒、炒咖哩或汆燙居多,而祥和今年新推出的干鍋花椰菜以宮保為基底、搭配上孜然粉增添不同的香料風味,如果想品嚐重口味的蔬菜,干鍋花椰菜是不錯的選擇。

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花椰菜熟度拿捏的不錯,咬下時吃得到脆脆的口感。
花球部位吸附了滿滿的醬汁,呈現出香辣夠勁、甚至還帶了點鹽酥椒鹽的香氣,滋味迷人、非常下飯。

  • 清蒸臭豆腐

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清蒸臭豆腐 NT.300/S
清蒸臭豆腐也是祥和招牌菜之一,有分大辣、中辣、小辣、不辣四種,我們這次品嚐的是小辣,除了主角臭豆腐外,還會搭配些許香菇、毛豆和香菜增色增香。

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飽富水份的臭豆腐吃起來十分軟嫩多汁,屬於臭豆腐專有的臭香味,在咀嚼的過程中香氣也會隨之提升、越吃越濃郁,與香菇、毛豆和香菜一同品嚐,香氣的層次感更加分明。

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臭豆腐類除了清蒸外,還有麻辣、麻婆、紅燒、紅麴等不同的料理方式,不知道該如何挑選的話,可以先從菜單上有皇冠記號的清蒸、紅燒、麻辣這三種中選擇。

  • 回鍋素肉

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回鍋素肉
以豆瓣下去爆炒的回鍋素肉是近期新推出的菜色,目前只在桌上的小立牌看的到該菜色的相關資訊,整本的菜單內還看不到他的蹤影唷!

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剛入口時有著濃香的豆瓣味與微辣的香氣,除了素肉片外還有豆干片、青椒、糯米椒和高麗菜一同拌炒,與干鍋花椰菜同屬重口味的料理,下飯的辣香味讓我忍不住多吃了好幾口菜飯。

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祥和的素料食材都有經過挑選的,這款回鍋肉使用的素肉是以大豆搭配小麥、蒟蒻製成,吃起來有肉質紮實的口感與纖維,蒟蒻甚至模仿了類似五花肥肉的滑潤口感。

真的覺得店家滿用心的,菜色中的小細節都沒有放過,不僅味道讓你覺得不是在吃素食,口感也營造出仿肉的真實感,對於初次品嚐這份回鍋素肉的我們來說,真的相當驚喜呢!

  • 酸白菜鍋

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酸白菜鍋 NT.460/S
祥和蔬食料理的酸白菜鍋是以客家酸菜去熬煮的,全程不另外加醋、忠實呈現酸白菜本身的酸度。
酸白菜會因應不同季節氣候呈現出不同程度的酸味,因此在不同時期品嚐的酸白菜鍋,風味也略有不同唷。

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酸白菜鍋湯頭的酸度溫和清新,喝起來非常順口,以單純的酸白菜煮出來的酸度,味道舒服、讓人意猶未盡。

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酸白菜鍋內有著滿滿的料,包含了酸白菜、香菇、豆腐、紅蘿蔔等食材,用料相當豐富。

除了蔬食食材外,還有兩種素食火鍋料,左邊咖啡的那顆有點類似花枝丸,口感有著花枝丸的彈性、裡面還有放入蒟蒻丁,咬起來口感脆嫩,與花枝丸內的花枝丁口感相似。

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白色的配料則是想要模仿包肉餡的福州魚丸,內餡的味道香氣濃郁、鹹香夠味,應該算是素肉燥的做法,不過味道上不會有明顯的「素」感。

  • 祥和桂花酸梅汁

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祥和桂花酸梅汁 NT.100/瓶
桂花酸梅汁是祥和蔬食料理自己調配中藥材,熬煮6、7個小時而成。
酸梅汁一罐約900ml,滿適合3~4人分享,不過酷愛酸梅汁的我,自己就可以默默喝掉一罐了XDD

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酸梅汁清涼爽口,尾韻還帶了點回甘的口感,酸酸甜甜的味道十分去油解辣。

  • 黑糖麻糬

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黑糖麻糬
用餐進入尾聲時,祥和蔬食料理會一人招待一塊黑糖麻糬,Q軟的外皮搭配綿密的內餡,味道香濃不甜膩。
如果喜歡吃的話也可以直接單點一份($100/10入)帶回家慢慢品嚐。

祥和蔬食料理評價

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祥和蔬食料理是我們滿喜歡的一間蔬食料理店,自從去年吃過、推薦給家人朋友後,大家評價幾乎都不錯。

過往吃素食,就是很明顯會有個素味(豆味?),一吃就知道是素食、平淡無奇,素肉的味道也不會融入在料理中,反而覺得有點突兀!
家人朋友吃過祥和後,最讓大家讚賞的就是「菜色多元,吃起來不會很像素食、味道精緻」,讓吃素食的同時也同樣保有味覺上的享受。

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※本篇為邀約合作、內容為真實感受,口味口感因人&店家製作方式而異,以上提供給大家參考囉※

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祥和蔬食料理營業資訊

祥和蔬食料理鎮江店

地址:台北市中正區鎮江街1巷1號
電話:(02)2357-0377
營業時間:星期一~星期日 11:00~14:00、17:00~21:00
菜單:祥和蔬食料理菜單
官網:https://serenity.com.tw/
粉絲團:祥和蔬食料理-鎮江店
交通:捷運善導寺站2號出口步行約3分鐘即可抵達,鄰近公車站牌為捷運善導寺站、行政院

祥和蔬食料理慶城店

地址:台北市松山區南京東路三段303巷7弄7號
電話:(02)2546-6188
營業時間:平日11:30~14:00、17:30~21:00,假日中午11:30~13:00和13:15~14:45、假日晚上17:30~19:00、19:15~21:00
菜單:祥和蔬食料理菜單
官網:https://serenity.com.tw/
粉絲團:祥和蔬食料理-慶城店
交通:捷運南京復興站7號出口步行約3分鐘即可抵達,鄰近公車站牌為捷運南京復興站


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