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奉鐵板私廚無菜單料理 結合宜蘭在地食材的創意鐵板料理,食材新鮮美味、充滿驚喜!【宜蘭美食】

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奉鐵板私廚無菜單料理 結合宜蘭在地食材的創意鐵板料理,食材新鮮美味、充滿驚喜!【宜蘭美食】 @J&A的旅行
奉鐵板私廚無菜單料理Feng Teppanyaki是一間預約制無菜單鐵板燒餐廳,店內最多只能容納11位客人,除了定價套餐外,私廚料理的最大特色就是能提供客製化服務,盡可能滿足客人的口味需求,也能依客人預算來做菜色調整。

私廚料理的主廚在食材上也更能靈活運用、不需要像其他鐵板燒餐廳受限於固定品項,主廚能夠展現自己的創意與構思,讓客人除了能品嚐到新鮮食材外,還能發揮創意、帶給客人無限的驚喜。

奉鐵板是一間相當有趣的鐵板燒店,在這裡用餐會覺得主廚比客人還high,他們不斷跟客人互動聊天、讓享受美食的過程不冷場,用餐尾聲板前座位的客人主動邀請主廚玩年齡猜猜樂,猜對客人請酒、猜錯主廚請酒,完全就像是跟朋友聚餐般歡樂,當然如果只想靜靜享用美食,店家也不會打擾囉!

奉鐵板環境

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兩層樓高的奉鐵板一樓是SIP Wine,大家可以挑選喜愛的紅酒、白酒佐餐,也會有專門人員為大家提供建議,讓客人更容易選中符合自己口味的紅白酒,在這裡用餐也能跟主廚們互相交流品酒心得呢!

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奉鐵板目前是開放中午與晚間各一個時段讓大家預約,我們是造訪晚上6點的場次,抵達時會有專人引領到二樓入座。

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如果提早抵達的話則是可以先挑選喜愛的酒佐餐,上方都有清楚標記價格、讓我們一目了然,不喝酒的話也可以在沙發區稍作休息,等待入座。

※ 未滿18歲請勿飲酒。請遵守開車不喝酒、喝酒不開車 ※

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沿著樓梯上樓,映入眼簾的是黑色牆面上寫著奉鐵板,自動感應門開啟後即能看到奉鐵板座位區。

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座位區以L型吧台呈現,最多可容納11位顧客,座位後方、靠牆邊的區域也有小圓桌和椅子可以讓大家置放隨身物品。

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鐵板台靠近窗邊的座位,我們這天是坐在靠門邊的座位,前方就不會有鐵板,如果喜歡坐在鐵板正前方欣賞主廚料理過程的話,訂位時可以詢問是否可協助安排唷。

奉鐵板價位、菜色介紹

奉鐵板私廚無菜單料理 結合宜蘭在地食材的創意鐵板料理,食材新鮮美味、充滿驚喜!【宜蘭美食】 @J&A的旅行
奉鐵板私廚無菜單料理基本套餐是每人$1500,沒有固定品項,菜色內容會隨著季節、當日採買到的漁獲做調整。

訂位時店家會詢問是否有不吃的品項,如果跟我們一樣沒有不吃的料理,那就是人到即可,享受無菜單料理所帶來的驚喜。

  • 開胃前菜

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入座時開胃前菜已經準備就緒,四款日式風格的小菜為這頓豐盛的美食饗宴拉開序幕。

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豆皮水雲、胡麻豆腐
左邊是香甜紮實的豆皮與帶有黏滑微脆口感沖繩海藻水雲;右邊胡麻豆腐口感綿密、富有濃厚豆香和胡麻微甜滋味,上方的鮭魚卵增添了鮮香海味。

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柚子蘿蔔
之前吃過的柚子蘿蔔滿多都是以韓式柚子醬來醃漬,而奉鐵板則是以台灣柚子醃漬。

脆又多汁的蘿蔔有著淡雅柚子清香, 入口時還吃得到些許微酸帶汁的柚子果肉,味道相當清爽!

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北海道起司佐塩辛花枝
塩辛花枝與口感紮實的北海道起司一起入口,濃郁奶香讓重口味的塩辛花枝風味較順口。

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這時來點白酒還不錯,白酒中的果酸香氣可以讓起司與塩辛花枝風味達到平衡。

※ 未滿18歲請勿飲酒。請遵守開車不喝酒、喝酒不開車 ※

  • 日本干貝、海膽魚子醬、山藥

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干貝、山藥、海膽魚子醬
開胃菜結束,正式進入今天的海鮮料理,第一道以兩大顆日本干貝、山藥和一抹海膽魚子醬呈現,奉鐵板除了食材新鮮,使用的器皿也相當講究,有別於常見的白瓷盤,帶有霧感的盤面更添質感。

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干貝表皮煎得香酥,恰恰好的熟度讓干貝保有多汁軟嫩的口感,微焦香與黑胡椒辛香襯托出了干貝鮮美的甜度。

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山藥建議沾著旁邊的海膽魚子醬一起品嚐,海膽魚子醬的海味為微脆帶膠質的山藥增色,讓蔬菜不再只是配角。

  • 現流透抽

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現流透抽
現流透抽有點類似西餐沙拉的感覺,生菜、紫洋蔥鋪底,淋了點酸香和風醬提味,最上方擺放了口感Q嫩、沒有過多調味的新鮮透抽,品嚐得到最自然的鮮甜滋味。

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碟中一隅擺放了日本進口、以山葵根製成的山葵醬(日文應該是きざみわさび),吃起來帶有些許脆度與芥末獨有辛香但不會覺得嗆辣,透抽、山葵醬和紫洋蔥一同入口,辛香與鮮甜的味道更加融合。

  • 活鮑魚、鮑魚肝、筊白筍佐鮭魚卵

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活鮑魚、筊白筍、鮑魚肝
方型的盤中分別放上了活鮑魚、筊白筍與鮑魚肝,我們這天是先品嚐了鮑魚肝與鮑魚,最後再享用多汁脆的筊白筍,讓蔬菜轉換一下口中的香氣,迎接下一道美食!

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主廚會將鮑魚肝的外層煎得香酥,上方灑上胡椒調味。

第一次品嚐鮑魚肝覺得還滿特別的,入口時外酥、內層則帶有一點彈性,而J寶那一份的鮑魚肝吃起來則是比較偏綿密口感。

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主廚已經貼心的將鮑魚切成三塊,每一塊剛好是一口的大小,無需再使用刀叉即能優雅享用,下方還有些許的紫洋蔥絲增香提味。

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鮑魚彈牙鮮香,微嗆甜的紫洋蔥具有畫龍點睛的效果,可以襯托其風味與香氣,讓味道的層次更多元。

  • 宜蘭蘿蔔糕|烏金醬、日本櫻花蝦、蔥蒜醬

奉鐵板私廚無菜單料理 結合宜蘭在地食材的創意鐵板料理,食材新鮮美味、充滿驚喜!【宜蘭美食】 @J&A的旅行
宜蘭蘿蔔糕
奉鐵板使用的蘿蔔糕是宜蘭在地稻米製成,在蘿蔔糕上面分別放了蔥蒜醬、日本進口櫻花蝦醬、烏金醬,店家介紹由左至右開始品嚐、享受由淡至濃的風味堆疊。

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主廚煎出來的蘿蔔糕讓我非常喜愛,金黃的外觀就像是小金磚般誘人,咬下時表層酥香、咀嚼時則是品嚐到蘿蔔糕本身的細嫩,上方搭配的蔥蒜醬有著蔥的鮮甜,更為蘿蔔糕增添了濕潤口感。

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日本進口櫻花蝦醬咬下時能感受到櫻花蝦香脆口感與甜香滋味。

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烏金醬也就是台灣干貝醬,入口是辛香風味,吃的到紮實的干貝纖維。

三小塊宜蘭蘿蔔糕呈現了完全不同的風味,老實說我真的沒想到連蘿蔔糕也能這麼優雅、精緻得的享用呢!

  • 蔬菜海鮮湯

奉鐵板私廚無菜單料理 結合宜蘭在地食材的創意鐵板料理,食材新鮮美味、充滿驚喜!【宜蘭美食】 @J&A的旅行
蔬菜海鮮湯
蔬菜海鮮湯是以蝦頭烹煮的海鮮高湯和雞骨高湯熬煮兩小時製成,裡面有脆嫩的鮮蝦、Q彈透抽和些許的蔬菜,每一口都能喝到滿滿的料。

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蔬菜海鮮湯的湯頭是馥郁的蔬果甘甜,尾韻再帶了點蝦高湯與雞高湯的鮮香。

  • 當日進貨馬頭魚

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馬頭魚
每人盤中直接放上一整條的馬頭魚著實霸氣,當天進貨的馬頭魚不得不說真的非常新鮮,簡單的調味,再附上檸檬片與椒鹽,無需繁複的醬汁更能呈現其鮮美。

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與蘿蔔糕一樣,主廚同樣將馬頭魚皮煎成漂亮的金黃色,酥脆的外皮咬下去還會有喀滋的聲響,下方的魚肉非常鮮甜,肉質口感也很細嫩保有水份。

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我個人喜歡擠點檸檬汁品嚐,微酸的果香吃起來更清爽。

  • 油封鴨腿

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油封鴨腿
油封鴨肉會在前一天先醃漬,當天再油封至少三小時製成,隨著鴨腿還會搭配些許生菜、甜椒和馬鈴薯泥。

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鴨腿下方以厚厚的馬鈴薯泥襯底,上方再淋上紅酒醬,紅酒醬為主廚從一樓SIP Wine取用的紅酒再自行調配而成,保留了果香甜度與微酸的滋味,味道柔和順口、香氣也十分濃郁。

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鴨腿的骨頭與鴨肉用餐具就能輕鬆分離,一開始我們只先品嚐鴨肉,隔壁客人推薦將鴨肉與馬鈴薯泥和紅酒醬一起入口更好吃,我們馬上就來試試這個吃法!

馬鈴薯綿密細緻的口感與奶香、紅酒醬的甜、肉質緊實的鴨腿與和鴨皮的微酥,三種不同風味在口腔中融合呈現出令人驚艷的滋味,這樣的吃法真的比單獨吃更好吃,味道也更豐富。

奉鐵板私廚無菜單料理 結合宜蘭在地食材的創意鐵板料理,食材新鮮美味、充滿驚喜!【宜蘭美食】 @J&A的旅行
原本單吃鴨肉只覺得肉質和味道不錯,但也沒什麼非常特別的地方,但與馬鈴薯泥一起入口後,口感味道的層次卻能大幅躍近,讓這道料理變得更為驚人!

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這個季節所推出的無菜單料理基本上都是以海鮮為主軸,僅有最後這道主菜油封鴨腿是陸地料理,如果是完全不吃海鮮的朋友,目前可能就沒辦法協助調整,不過店家也有提到未來會再調整海陸料理比例,讓不吃海鮮的朋友也能盡情品嚐。

  • 鴨油炊飯

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鴨油炊飯
鴨油炊飯內有些許的鴨肉,上方放上了由鴨肉炒製的鴨鬆,最後再點綴了蔥蒜醬增添香氣。

這道鴨油炊飯是在用餐接近尾聲時,主廚現場烹調、由生米煮至熟飯的料理,而非煮熟白米飯再拌醬和配料的簡易做法。

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入口時有著溫潤的鴨香與蔥蒜醬的清甜,米飯是偏軟糯的口感。

店家建議的吃法是先挖一口直接吃,之後可以再將鴨鬆、蔥蒜醬拌在一起品嚐。

  • 香草冰淇淋|石榴、接骨木花露

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香草冰淇淋
香醇的香草冰淇淋入口時是滑順濃厚的口感,上方有擺上些許石榴和淋上接骨木花露增添香氣,讓單純的香草冰淇淋風味更多樣化。

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調酒師特調
奉鐵板的調酒師十分有個性,不調配既定存在的調酒,而是喜歡隨興特調,與客人聊天、引導客人分享自己的口味偏好,再依據客人喜好調製,每杯售價約200元~400元之間。

我們這天品嚐的琴通寧是以琴酒與通寧汽水調製而成,喝起來酸香爽口,尾韻還帶了點花草清香。
調酒內的冰塊有紫色和桃粉色,紫色的是蝶豆花與洛神製成,桃粉色的則是洛神、檸檬草與話梅製成,讓調酒喝到最後也不會覺得淡。

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奉鐵板評價

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無菜單料理總是讓人期待,奉鐵板給我們的是驚喜連連的感受,看別人的評價都說食材新鮮,但用看的不如自己實際品嚐一次,尤其是馬頭魚、現流透抽的新鮮度真的是無可挑剔的鮮美。

跟我們去過的鐵板燒相比,無論是平價、中價到高價位的鐵板燒,主廚顧客關係很明確,客人單純的用餐、吃完飯就結帳離開,是一種制式化的氣氛,而奉鐵板有著舒適的環境、熱情的主廚與服務人員,會讓人感到放鬆自在,一不小心聊到忘我、喝太開心的話,真的就會當朋友家一樣,有可能忘了結帳就離開的感覺XD完全顛覆我們對於鐵板燒的刻板印象。

在這裡不會只有客人high,因為奉鐵板的服務人員絕對會比你更high,讓你一度懷疑他們是不是喝茫了呢!

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※本篇為邀約合作、內容為真實感受,口味口感因人&店家製作方式而異,以上提供給大家參考囉※

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奉鐵板店家資訊

奉鐵板私廚無菜單料理  Feng Teppanyaki
地址:宜蘭縣羅東鎮中正路173號2樓
電話:(03)953-1173
營業時間:星期二~星期日 12:00~22:00 星期一公休
服務費:收10%服務費
官網:https://huanao.wixsite.com/fengteppanyaki
粉絲團:奉鐵板 Feng Teppanyaki 私廚無菜單料理
交通:羅東車站步行約4分鐘即可抵達


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