日式料理, 食譜

【食譜】味噌牛筋。白飯殺手土手燒(どて焼き)!軟嫩牛筋裹上濃濃味噌醬超下飯

TG訂閱152

【食譜】味噌牛筋。白飯殺手土手燒(どて焼き)!軟嫩牛筋裹上濃濃味噌醬超下飯 @J&A的旅行
味噌牛筋在日本稱做「どて焼き」台灣譯為「土手燒」,以牛筋加入味噌、味醂等食材長時間燉煮後收汁而成,喜歡牛筋或是味噌料理的話一定要來試試看!

我很喜歡燉的軟嫩、帶有膠質口感的牛筋,收汁後的味噌滷汁會呈現出濃稠滑順的味噌醬,吃起來非常濃郁夠味,買不到牛筋的話,改用牛肋條也別有一番風味。

味噌牛筋(土手燒)食譜

  • 食譜

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蔥花和七味粉屬於提味用,不是必備食材,家裡沒有的話可以省略,有加的話整體味道會有較豐富的層次感。

味噌牛筋可以加入蘿蔔、蒟蒻燉煮,不過我們比較不喜歡蒟蒻,就只放了白蘿蔔,白蘿蔔在燉煮後會讓味噌醬更甘甜唷!

【食譜】味噌牛筋(土手燒)
牛筋1盒
(大約200g~230g)
蘿蔔300g
信州味噌2大匙
赤味噌½大匙
清酒3大匙
味醂2大匙
柴魚高湯500ml
七味粉適量
蔥花適量
【料理步驟快速閱讀】
料理步驟
1.將2大匙信州味噌、½大匙赤味噌、3大匙清酒、2大匙味醂與500ml柴魚高湯攪拌均勻成味噌滷汁備用。
2.將牛筋表面稍微煎上色後取出備用。
*可用汆燙取代煎,如果是整條牛筋,則用熱水汆燙去雜質後取出備用。
3.倒入步驟1的味噌滷汁煮滾,味噌與柴魚高湯、清酒、味醂融合。
4.放入牛筋和白蘿蔔燉煮。
*我是用萬用鍋的煲湯模式設定20分鐘來燉,也可用電鍋或瓦斯爐燉煮,不過耗時就比較長
5.將味噌燉牛筋收汁,鍋中的水分需減到至少一半,水分越少、湯汁越稠,可依喜好調整濃稠度。
tips
1.沒有赤味噌的話可用一般味噌取代
2.七味粉與蔥花可省略,不過味道的層次就沒那麼豐富
3.同樣的食材份量,收汁比例會影響口味的濃淡度

  • 味噌用哪一種?

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煮味噌燉牛筋時,我喜歡搭配不同的味噌使用,濃淡度、味噌比例都可以依照自己的口味去做調整。

不同發酵方式和不同品牌的味噌會呈現出不一樣的滋味,我最近常用的是照片中這兩種味噌,左邊的赤味噌風味較濃厚,右邊的信州味噌(淡色味噌)味道則是較清爽、不膩口,就味噌湯來說,赤味噌喝起來是比較重口味,信州則是溫和清新的豆香。

  • 哪裡可以買到牛筋?

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我之前是在家樂福或網路上買過整條的牛筋,最近則是在全聯買到照片中這款已經切好的牛筋,一盒大概200克上下,價格落在60~70元之間,使用上很方便,不用再花時間切牛筋呢!

缺點就是全聯的小盒牛筋沒辦法隨時都能買到,我有問我去的分店什麼時候會進貨,原本他們很熱心的請我留資料,說要直接幫我訂,不過後來店家打來跟我說,澳洲牛筋他們不能選擇訂購數,每家全聯分配的量是由總公司配額,提供給大家參考。

味噌燉牛筋料理步驟

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【步驟一】
將2大匙信州味噌、½大匙赤味噌、3大匙清酒、2大匙味醂(或稱味淋、味霖)與500ml柴魚高湯攪拌均勻成味噌滷汁備用。

先拿一個小碗放入味噌和些許高湯攪拌會比較容易將味噌攪勻,拌勻後再倒入其他的高湯內。

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【步驟二】
將牛筋表面稍微煎上色後取出備用,也可以用汆燙取代煎,如果是整條的牛筋,則用熱水汆燙去雜質。

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【步驟三】
倒入步驟一的味噌滷汁煮滾,味噌與柴魚高湯、清酒、味醂融合。

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【步驟四】
放入牛筋和切片或切塊的白蘿蔔燉煮。

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超市這種已經切好的小塊牛筋,我是用萬用鍋的煲湯模式設定20分鐘來燉,省時又省力。

如果是用整根牛筋的話,因為生的很難切、整根去燉比較省力,就用蹄筋模式比較燉的透!沒有電鍋可用瓦斯爐或電鍋燉,不過花的時間也比較久,像我之前用鑄鐵鍋燉牛肋就要2小時左右>”””<

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【步驟五】
將味噌牛筋收汁,鍋中的水分需減到至少一半,水分越少、湯汁越稠,可依喜好調整濃稠度。

剛燉好的牛筋味道不夠、還不能吃!前面燉的動作只是將牛筋燉透,湯汁是像味噌湯一樣的稀度,不是有稠度的「醬」。

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有稠度的才能讓味噌醬巴附在牛筋上,呈現出濃郁的滋味,不過J寶喜歡拿醬汁配飯,我這次煮則是將湯汁收到照片中的樣子,有稠但沒有到非常的稠。

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【步驟六】
收汁完成的味噌牛筋在灑上蔥花、七味粉就可以開動啦!

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每次煮完我都忍不住先偷吃一口XD 濃濃的味噌醬好香好好吃!

味噌牛筋(土手燒)成品照片

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這是之前煮的,醬汁比這次更稠,口味也更重一點。

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味噌牛筋(土手燒)搭配麥飯好好吃,非常的下飯下酒,不能去日本就用美食來旅行。

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這次煮的水分就保留比較多一點,同樣的食材份量,收汁的比例也會影響口味的濃淡度唷。

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我很喜歡牛筋燉透後,軟嫩帶有膠質微黏的口感,如果喜歡有一點Q度的話,可以縮減燉煮時間。

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