手工蛋餃的蛋香濃郁，放入火鍋內吸飽湯汁後好好吃，也可以將蛋餃直接煎熟後享用也不錯。
蛋餃是我還滿喜歡的火鍋料，曾經在火鍋店吃到手工蛋餃覺得滿好吃，自己做過後發現也不會很難，餡料能依個人喜好調整，第一次做會不好拿捏蛋皮對折時機、肉餡份量與擺放位置，不過煎個兩三顆就能漸入佳境唷！
手工蛋餃食譜
片栗粉可用台灣太白粉取代，蛋餃肉餡調味有蒜、蔥、鹽、胡椒、米酒，再搭配香油，拍照時剛好香油沒了，就用胡麻油取代，不過我覺得香油比較對味！順帶一提，後來再做我有多加了½大匙醬油，內餡的味道會更香，提供給大家參考，
| 【食譜】手工蛋餃 （約16~18顆蛋皮直徑約7~8公分的蛋餃） |
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|---|---|
| 雞蛋 | 5顆 |
| 豬絞肉 | 150克 |
| 蔥花 | 10克 |
| 蒜泥 | 1小匙 |
| 片栗粉或太白粉 | 1小匙+1小匙水調勻 |
| 香油 | ½小匙 |
| 鹽 | ¼小匙 |
| 醬油 | ½大匙 |
| 白胡椒粉 | 適量 |
| 米酒 | 1小匙 |
| 水 | 1大匙 |
| 【手工蛋餃做法】 1.絞肉先用刀剁細產生黏性，加入一大匙的水打勻，讓肉餡吸收水分，吃起來更濕潤 2.加入鹽巴、白胡椒粉、蔥花、蒜泥、醬油和米酒後攪拌均勻 3.將雞蛋打散加入些許鹽巴(份量外)調味，用1小匙的片栗粉加1小匙的水攪散後倒入蛋液內混和均勻。 ※加入片栗粉/太白粉水是為了讓蛋皮有一點彈性、不容易破，這個比例可以達到效果又不會影響口感 4.用篩網將蛋液過濾一次 5.以刷子或廚房紙巾在鍋中抹上一層油後用小火熱鍋，接著用湯匙倒入適量的蛋液，並用湯匙底慢慢畫圓 6.蛋皮邊緣開始變色後，取適量肉餡放在蛋液中線的左或右側，這樣比較容易讓蛋皮包覆肉餡 7.肉餡放好後，將蛋皮對折後按壓邊緣定型，讓未熟的蛋液在加熱過程中黏合蛋皮，蛋液凝固後，金黃色的手工蛋餃就完成了！ ※這時候的蛋餃肉餡還沒有熟，要放到火鍋裡煮熟才能吃～想直接吃的話，要再煎久一點！ |
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| tips 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.這篇食譜份量約可做16~18顆蛋皮直徑約7~8公分的蛋餃，實際數量也會依照蛋皮的厚度有所不同唷 |
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手工蛋餃做法
【步驟一】
絞肉先用刀剁細產生黏性，加入一大匙的水打勻，讓肉餡吸收水分，吃起來更濕潤。
【步驟二】
加入鹽巴、白胡椒粉、蔥花、蒜泥和米酒後攪拌均勻。
【步驟三】
將雞蛋打散加入些許鹽巴(份量外)調味，用1小匙的片栗粉加1小匙的水攪散後倒入蛋液內混和均勻。
tips：加入片栗粉/太白粉水是為了讓蛋皮有一點彈性、不容易破，這個比例可以達到效果又不會影響口感。
【步驟四】
用篩網將蛋液過濾一次。
【步驟五】
以刷子或廚房紙巾在鍋中抹上一層油後用小火熱鍋，接著用湯匙倒入適量的蛋液，並用湯匙底慢慢畫圓。
【步驟六】
蛋皮邊緣開始變色後，取適量肉餡放在蛋液中線的左或右側，這樣比較容易讓蛋皮包覆肉餡。
【步驟六】
肉餡放好後，將蛋皮對折後按壓邊緣定型，讓未熟的蛋液在加熱過程中黏合蛋皮，蛋液凝固後，金黃色的手工蛋餃就完成了！
tips：這時候的蛋餃肉餡還沒有熟，要放到火鍋裡煮熟才能吃～想直接吃的話，就要再煎久一點！
這篇食譜份量約可做16~18顆蛋皮直徑約7~8公分的蛋餃，實際數量也會依照蛋皮的厚度有所不同唷！
蛋餃也可以煎的焦一點，這樣香味會更濃郁，沒有煮火鍋的話就煎久一點，把肉餡煎熟就可以吃了。
在火鍋內煮過後，吸飽湯汁的蛋皮有湯汁香氣又有蛋香，我們都滿喜歡的！大家喜歡吃哪一種火鍋料呢？
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