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【食譜】蘑菇濃湯。暖呼呼蘑菇濃湯作法,不用加麵粉就有濃稠口感


【食譜】蘑菇濃湯。暖呼呼蘑菇濃湯作法,不用加麵粉就有濃稠口感 @J&A的旅行
蘑菇濃湯是一道很容易上手的濃湯食譜,不用加麵粉炒麵糊就能有濃稠口感,我也喜歡將法棍麵包切片,再撒上些許起司烤得酥脆,拿麵包沾著蘑菇濃湯一起品嘗會有種幸福感~

蘑菇濃湯的洋蔥和蘑菇我有試過兩種炒法,提供給大家參考。

  • A作法➤先乾煎蘑菇燜熟後取出備用,再放入奶油跟洋蔥炒軟且收乾水分
  • B作法➤先放奶油炒洋蔥,再放入蘑菇拌炒燜煮到軟後將水分收乾

我們都覺得B作法雖然比較方便,但A作法的蘑菇濃湯做法味道比較香,所以這篇蘑菇濃湯做法是以第一種方式呈現。

蘑菇濃湯食譜

【食譜】蘑菇濃湯。暖呼呼蘑菇濃湯作法,不用加麵粉就有濃稠口感 @J&A的旅行
如果家裡有乾燥牛肝菌菇的話也可以放入一起烹煮,味道會更有層次感,如果沒有的話也可以省略,只用蘑菇煮也滿好喝的,也可以自己再搭配其他菇種烹煮唷!

【食譜】蘑菇濃湯(2人份)
雞高湯500ml
蘑菇200g
洋蔥1顆
無鹽奶油40g
鮮奶油100ml
黑胡椒適量
鹽巴適量
乾燥牛肝菌菇(可省略)10g
【蘑菇濃湯做法】
1.乾燥牛肝菌菇先用100ml的水泡軟後切小塊備用,泡牛肝菌的水也要留下來,待會放到湯內增添風味
2.將蘑菇切片,乾煎燜熟後取出備用
3.無鹽奶油放到鍋中熱鍋,奶油融化後倒入切丁洋蔥炒軟並收乾水分
4.將蘑菇放入鍋中,倒入雞高湯煮滾後再以小火煮5分鐘讓高湯與食材味道融合
※如果有準備乾燥牛肝菌菇的話,就在這時候放入切碎的牛肝菌菇和泡菇水
5.用食物調理棒或調理機將蘑菇與雞高湯打成蘑菇濃湯
6.將打好的濃湯倒回鍋中煮滾後加入鮮奶油拌勻
7.最後依照個人口味,加入適量鹽巴和黑胡椒調味就完成了
※我用的茅乃舍高湯本身就有鹹度,如果沒有加牛肝菌菇的話,鹹度剛好、不需另外加鹽,如果有加牛肝菌菇和泡菇水一起煮的話,就會再加點鹽巴調味
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.有加牛肝菌菇的話,無鹽奶油可增量到50g,奶油香比較突顯
3.鮮奶油可以換成鮮奶,不過加鮮奶的味道就不會像鮮奶油那麼濃郁

【食譜】蘑菇濃湯。暖呼呼蘑菇濃湯作法,不用加麵粉就有濃稠口感 @J&A的旅行
雞高湯我是用茅乃舍的雞高湯包烹煮,這家的高湯包用的食材天然,沒有化學添加物,我自己還滿喜歡的,之前去日本都會買,現在不能出國就只能上網買或是請朋友代購。

蘑菇濃湯作法

【食譜】蘑菇濃湯。暖呼呼蘑菇濃湯作法,不用加麵粉就有濃稠口感 @J&A的旅行
【步驟一】
乾燥牛肝菌菇先用100ml的水泡軟後切小塊備用,泡牛肝菌的水也要留下來,待會放到湯內增添風味。

【食譜】蘑菇濃湯。暖呼呼蘑菇濃湯作法,不用加麵粉就有濃稠口感 @J&A的旅行
【步驟二】
將蘑菇切片,乾煎燜熟後取出備用。

【食譜】蘑菇濃湯。暖呼呼蘑菇濃湯作法,不用加麵粉就有濃稠口感 @J&A的旅行
【步驟三】
無鹽奶油放到鍋中熱鍋,奶油融化後倒入切丁洋蔥炒軟並收乾水分。

【食譜】蘑菇濃湯。暖呼呼蘑菇濃湯作法,不用加麵粉就有濃稠口感 @J&A的旅行
【步驟四】
將蘑菇放入鍋中,倒入雞高湯煮滾後再以小火煮5分鐘讓高湯與食材味道融合。

如果有準備乾燥牛肝菌菇的話,就在這時候放入切碎的牛肝菌菇和泡菇水

 

【食譜】蘑菇濃湯。暖呼呼蘑菇濃湯作法,不用加麵粉就有濃稠口感 @J&A的旅行
【步驟五】
用食物調理棒或調理機將蘑菇與雞高湯打成蘑菇濃湯。

【食譜】蘑菇濃湯。暖呼呼蘑菇濃湯作法,不用加麵粉就有濃稠口感 @J&A的旅行
【步驟六】
將打好的濃湯倒回鍋中煮滾後加入鮮奶油拌勻。

tips:鮮奶油可以換成鮮奶,不過加鮮奶的味道就不會像鮮奶油那麼濃郁

【食譜】蘑菇濃湯。暖呼呼蘑菇濃湯作法,不用加麵粉就有濃稠口感 @J&A的旅行
【步驟七】

最後依照個人口味,加入適量鹽巴和黑胡椒調味就完成了。

黑胡椒我喜歡喝的時候再現磨,我用的茅乃舍高湯本身就有鹹度,如果沒有加牛肝菌菇的話,鹹度剛好、不需另外加鹽,如果有加牛肝菌菇和泡菇水一起煮的話,就會再加點鹽巴調味。

【食譜】蘑菇濃湯。暖呼呼蘑菇濃湯作法,不用加麵粉就有濃稠口感 @J&A的旅行
如果有準備乾燥或切碎的新鮮巴西里,可以撒在湯品上裝飾,濃湯也會多了一絲香草氣味。

【食譜】蘑菇濃湯。暖呼呼蘑菇濃湯作法,不用加麵粉就有濃稠口感 @J&A的旅行
我這篇蘑菇濃湯的食譜比例,不用再另外炒麵粉,喝起來也會有自然的濃稠感唷!

 

【食譜】蘑菇濃湯。暖呼呼蘑菇濃湯作法,不用加麵粉就有濃稠口感 @J&A的旅行
最近去山崎麵包有買到法棍的話,就一定會再去超市買包蘑菇回來煮濃湯,烤的外酥內軟的法棍再搭配暖呼呼的蘑菇濃湯好滿足。

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