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【食譜】芝麻蝦多士。鍋煎、烤箱或氣炸鍋都可以做的簡單港式小點



芝麻蝦多士(芝麻蝦吐司)和蝦多士(蝦吐司)是現在港式茶餐廳比較沒那麼普遍常見的料理,這兩種蝦多士食譜做法不太一樣,今天先來分享較簡單的芝麻蝦多士!

蝦多士和芝麻蝦多士一般是用油炸,在家做我是用煎或烤來取代油炸,煎和烤的口感上吃起來不太一樣的,後面會再跟大家分享口感差異。

芝麻蝦多士食譜

【食譜】芝麻蝦多士。鍋煎、烤箱或氣炸鍋都可以做的簡單港式小點 @J&A的旅行
一般製作蝦多士的蝦膠(蝦泥)還會再加上蛋白和太白粉,不過我做了簡化,這兩者都沒加,也不用傷腦筋蛋黃要另外處理。

調味部分以香油或麻油再搭配白胡椒、鹽巴為主,上次要買白胡椒結果拿成白胡椒鹽,就用了白胡椒鹽來取代白胡椒和鹽巴了。

【食譜】港式芝麻蝦多士
吐司2片
蝦子15尾
去殼後250g
熟白芝麻10g
香油或麻油1小匙
白胡椒鹽¼小匙
【料理步驟快速閱讀】
料理步驟
1.蝦子去殼後,用調理機或刀子剁成蝦泥,接著再加入香油、白胡椒和鹽巴調味
※蝦肉不要剁的太細,這樣才能保留一點蝦子本身的口感
2.吐司去邊後,將蝦泥抹在吐司上方,並稍微壓一下,減少蝦泥的空隙
3.將芝麻均勻灑在蝦泥上方後,用手按壓芝麻,利用蝦泥的黏性使芝麻能夠緊附在蝦泥上,接著將吐司傾倒,讓多的芝麻落下
4-1.使用氣炸鍋 以180°C烘烤8分鐘就完成了
4-2.使用油煎 熱油鍋後,先轉小火再將芝麻與蝦泥面朝下煎2~3分鐘後,再將吐司翻面煎2分鐘左右,煎吐司面要注意火侯和時間,避免土司焦掉
※煎的時間會因為蝦泥的厚度、火侯大小而影響蝦泥熟的時間,邊煎邊觀察會比較好掌握正確時間
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.白胡椒鹽可改用適量白胡椒和鹽巴

芝麻蝦多士做法

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【步驟一】
蝦子去殼後,用調理機或刀子剁成蝦泥,接著再加入香油、白胡椒和鹽巴調味。

tips:蝦肉不要剁的太細,這樣才能保留一點蝦子本身的口感

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【步驟二】
吐司去邊後,將蝦泥抹在吐司上方,並稍微壓一下,減少蝦泥的空隙。

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【步驟三】
將芝麻均勻灑在蝦泥上方後,用手按壓芝麻,利用蝦泥的黏性使芝麻能夠緊附在蝦泥上,接著將吐司傾倒,讓多的芝麻落下。

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【步驟四】
使用氣炸鍋的話以180°C烘烤8分鐘就完成了。

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用煎的會比用炸的花的時間久,煎的方法是熱油鍋後,先轉小火再將芝麻與蝦泥面朝下煎2~3分鐘。

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從側邊觀察蝦泥變色後,再將吐司翻面煎2分鐘左右,煎吐司面要注意火侯和時間,避免土司焦掉唷。

tips:煎的時間會因為蝦泥的厚度、火侯大小而影響蝦泥熟的時間,邊煎邊觀察會比較好掌握正確時間。

芝麻蝦多士油煎與烘烤的口感差異

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煎好烤好後,就可以起鍋切小塊開吃了!

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用烤的芝麻蝦多士不用一直注意吐司煎的狀態,操做上來看方便許多。

芝麻蝦多士吃起來有脆脆的芝麻口感和香氣,搭配上蝦餡的鮮甜還滿香的。

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蝦多士用烤的話,吐司酥脆喀滋不油膩,不過口感上也會比較偏乾一點,可以沾美乃滋、酸辣醬或番茄醬之類的醬料增加濕潤度會更順口。

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油煎的做法會讓吐司吃起來外酥內軟、保有水份,J寶他是比較愛油煎版本的芝麻蝦多士。

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芝麻蝦多士在油煎過程中要注意土司上色狀態,雖然不像氣炸或烤箱方便,不過煎個一兩次也是能夠掌握合適的時間。

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食譜中的蝦子份量做出來的成品滿厚的,吃起來很過癮,蝦量也可以依照自己喜好減少囉。

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