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【食譜】味噌漬蛋黃。不用開火的日式下酒菜


【食譜】味噌漬蛋黃。不用開火的日式下酒菜 @J&A的旅行

【食譜】味噌漬蛋黃。不用開火的日式下酒菜 @J&A的旅行
味噌漬蛋黃(卵黄の味噌漬け)是我在日劇《黑心居酒屋》(居酒屋ぼったくり)看到的料理,蛋黃用味噌醬醃漬熟成後,會呈現膏狀的綿密口感,濃郁的味噌香氣真的很下酒,不喝酒的話直接配白飯也很對味!

味噌漬蛋黃食譜

【食譜】味噌漬蛋黃。不用開火的日式下酒菜 @J&A的旅行
製作味噌漬蛋黃時所使用的食材都是我們家的常備品項,想吃隨時就能做很方便!

【食譜】味噌漬蛋黃
蛋黃2顆
味噌100g
清酒1大匙
味醂1大匙
廚房紙巾或料理用紗布適量
【味噌漬蛋黃做法】
1.先將100克味噌、1大匙味醂、1大匙清酒攪拌均勻成味噌醬
2.在容器中放入大部分的味噌醬後鋪上廚房紙巾或紗布,接著在味噌床上用湯匙壓出兩個凹槽
3.輕輕將蛋黃滑入味噌床上的凹槽中
4.在另一張廚房紙巾上抹上剩下的味噌醬,味噌棉被就準備好了
5.將抹上味噌棉被輕輕覆蓋在蛋黃上,蓋上蓋子或保鮮膜後,放入冰箱靜置兩天就完成了
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.醃完蛋黃的味噌醬可以拿來炒肉片、煮味噌湯

味噌漬蛋黃做法

【食譜】味噌漬蛋黃。不用開火的日式下酒菜 @J&A的旅行
【步驟一】
先將100克味噌、1大匙味醂、1大匙清酒攪拌均勻成味噌醬。

【食譜】味噌漬蛋黃。不用開火的日式下酒菜 @J&A的旅行
【步驟二】
在容器中放入大部分的味噌醬後鋪上廚房紙巾或紗布,接著在味噌床上用湯匙壓出兩個凹槽。

【食譜】味噌漬蛋黃。不用開火的日式下酒菜 @J&A的旅行
【食譜】味噌漬蛋黃。不用開火的日式下酒菜 @J&A的旅行
【步驟三】
輕輕將蛋黃滑入味噌床上的凹槽中。

【食譜】味噌漬蛋黃。不用開火的日式下酒菜 @J&A的旅行
【步驟四】
在另一張廚房紙巾上抹上剩下的味噌醬,味噌棉被就準備好了!

 

【食譜】味噌漬蛋黃。不用開火的日式下酒菜 @J&A的旅行
【步驟五】
將抹上味噌棉被輕輕覆蓋在蛋黃上,蓋上蓋子或保鮮膜後,放入冰箱靜置兩天就完成了。

【食譜】味噌漬蛋黃。不用開火的日式下酒菜 @J&A的旅行
靜置近兩天(46小時)的蛋黃很漂亮,美麗的光澤如寶石閃耀!!!

【食譜】味噌漬蛋黃。不用開火的日式下酒菜 @J&A的旅行
如果有紫蘇葉的話,推薦一定要搭配紫蘇葉,濃厚的味噌香氣與蛋香,綿密柔滑的口感很特別!

【食譜】味噌漬蛋黃。不用開火的日式下酒菜 @J&A的旅行
【食譜】味噌漬蛋黃。不用開火的日式下酒菜 @J&A的旅行
覺得單吃口味太重的話,搭配上米飯後味道會溫和許多,讓味噌漬蛋黃從下酒菜搖身一變為白飯殺手,我覺得配冷飯比配熱飯順口,大家可以試試哪一種適合自己的口味。

J&A
J&A
這道料理的做法簡單,花點時間靜置就能吃到滋味濃厚的味噌漬蛋黃,味噌醬可以拿來煮味噌湯或炒肉片唷!

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