味噌漬蛋黃(卵黄の味噌漬け)是我在日劇《黑心居酒屋》(居酒屋ぼったくり)看到的料理,蛋黃用味噌醬醃漬熟成後,會呈現膏狀的綿密口感,濃郁的味噌香氣真的很下酒,不喝酒的話直接配白飯也很對味!
味噌漬蛋黃食譜
製作味噌漬蛋黃時所使用的食材都是我們家的常備品項,想吃隨時就能做很方便!
【食譜】味噌漬蛋黃 | |
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蛋黃 | 2顆 |
味噌 | 100g |
清酒 | 1大匙 |
味醂 | 1大匙 |
廚房紙巾或料理用紗布 | 適量 |
【味噌漬蛋黃做法】 1.先將100克味噌、1大匙味醂、1大匙清酒攪拌均勻成味噌醬 2.在容器中放入大部分的味噌醬後鋪上廚房紙巾或紗布,接著在味噌床上用湯匙壓出兩個凹槽 3.輕輕將蛋黃滑入味噌床上的凹槽中 4.在另一張廚房紙巾上抹上剩下的味噌醬,味噌棉被就準備好了 5.將抹上味噌棉被輕輕覆蓋在蛋黃上,蓋上蓋子或保鮮膜後,放入冰箱靜置兩天就完成了 |
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tips 1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml 2.醃完蛋黃的味噌醬可以拿來炒肉片、煮味噌湯 |
味噌漬蛋黃做法
【步驟一】
先將100克味噌、1大匙味醂、1大匙清酒攪拌均勻成味噌醬。
【步驟二】
在容器中放入大部分的味噌醬後鋪上廚房紙巾或紗布,接著在味噌床上用湯匙壓出兩個凹槽。
【步驟三】
輕輕將蛋黃滑入味噌床上的凹槽中。
【步驟四】
在另一張廚房紙巾上抹上剩下的味噌醬,味噌棉被就準備好了!
【步驟五】
將抹上味噌棉被輕輕覆蓋在蛋黃上,蓋上蓋子或保鮮膜後,放入冰箱靜置兩天就完成了。
靜置近兩天(46小時)的蛋黃很漂亮,美麗的光澤如寶石閃耀!!!
如果有紫蘇葉的話,推薦一定要搭配紫蘇葉,濃厚的味噌香氣與蛋香,綿密柔滑的口感很特別!
覺得單吃口味太重的話,搭配上米飯後味道會溫和許多,讓味噌漬蛋黃從下酒菜搖身一變為白飯殺手,我覺得配冷飯比配熱飯順口,大家可以試試哪一種適合自己的口味。

J&A
這道料理的做法簡單,花點時間靜置就能吃到滋味濃厚的味噌漬蛋黃,味噌醬可以拿來煮味噌湯或炒肉片唷!
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