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【食譜】鰻魚散壽司


【食譜】鰻魚散壽司 @J&A的旅行
【食譜】鰻魚散壽司 @J&A的旅行
鰻魚散壽司跟鰻魚飯最大的差異在米飯從白飯換成了醋飯,推薦可以搭配香脆的海苔和些許芥末一起入口更好吃!

昨天做鰻魚料理後,剩下的鰻魚沒辦法做兩人份的鰻魚飯,想到日劇《黑心居酒屋》(居酒屋ぼったくり)在鰻魚不足的情況下,選擇了鰻魚散壽司,我們就也來這樣做~再搭配個沙拉剛好完成一餐!

鰻魚散壽司食譜

【食譜】鰻魚散壽司 @J&A的旅行

【食譜】鰻魚散壽司(2人份)
鰻魚適量
雞蛋2顆
小黃瓜1根
芝麻(可省略)適量
鹽巴適量
山椒粉(可省略)適量
◆醋飯
1½杯
純米醋2大匙
砂糖1大匙
鹽巴¼小匙
◆鰻魚散壽司的變化吃法
海苔適量
芥末適量
【料理步驟快速閱讀】
料理步驟
1.米先放入鍋中烹煮,等待米飯的時間先將小黃瓜切片,灑上些許鹽靜待他出水軟化後,用開水沖一下瀝乾備用
2.在2大匙純米醋中加入1大匙糖、¼小匙鹽巴攪拌均勻成醋飯汁備用
3.兩顆雞蛋加入些許鹽巴調味拌勻,平底鍋熱鍋後到入蛋液,煎成蛋皮,放涼後切絲備用
4.米飯煮好後取出,倒入醋飯汁與米飯拌勻,拿扇子或摺疊後的紙張將醋飯搧涼降溫
※米飯與醋汁拌勻的過程,要將飯勺從碗的底部舀起米飯後拌入,這樣能避免破壞米粒,保持粒粒分明口感
※醋飯沒有要馬上用的話,要用濕的廚房紙巾或紗布蓋著,米飯才不會變乾硬
5.鰻魚放入烤箱中,以200°C烤8分鐘,或烤到表層呈現酥酥口感
6.鰻魚切小塊,可以灑上山椒粉提味
7.醋飯舖在碗中,灑上些許芝麻
8.在醋飯上舖上蛋絲、小黃瓜片和鰻魚就完成了
鰻魚散壽司的變化吃法
舀些許鰻魚散壽司放在海苔上,再放上一點芥末,一口吃下去!
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.量米杯一杯是160ml
3.純米處可使用白醋或壽司醋取代,使用白醋的話糖量要做調整

【食譜】鰻魚散壽司 @J&A的旅行
鰻魚我是在唐吉軻德 DON DON DONKI 買的,一條330克399元,如果是做鰻魚飯的話可以做2~3人份,烤過以後口感和味道都還不錯。

【食譜】鰻魚散壽司 @J&A的旅行
如果是要做成鰻魚散壽司的話,大概可以做5~6人份。

鰻魚散壽司做法

  • 小黃瓜處理方式

【食譜】鰻魚散壽司 @J&A的旅行
【步驟一】
米先放入鍋中烹煮,等待米飯的時間先將小黃瓜切片,灑上些許鹽靜待他出水軟化後,用開水沖一下瀝乾備用。

  • 醋飯醬汁做法

【食譜】鰻魚散壽司 @J&A的旅行
【步驟二】
在2大匙純米醋中加入1大匙糖、¼小匙鹽巴攪拌均勻成醋飯汁備用。

  • 蛋絲(錦系卵)做法

【食譜】鰻魚散壽司 @J&A的旅行
【步驟三】
兩顆雞蛋加入些許鹽巴調味拌勻,平底鍋熱鍋後到入蛋液,煎成蛋皮,放涼後切絲備用。

  • 醋飯拌勻的方式

【食譜】鰻魚散壽司 @J&A的旅行
【步驟四】
米飯煮好後取出,倒入醋飯汁與米飯拌勻,拿扇子或摺疊後的紙張將醋飯搧涼降溫,沒有要馬上用的話,要用濕的廚房紙巾或紗布蓋著,米飯才不會變乾硬

tips:米飯與醋汁拌勻的過程,要將飯勺從碗的底部舀起米飯後拌入,這樣能避免破壞米粒,保持粒粒分明口感。

 

  • 烤鰻魚的時間

【食譜】鰻魚散壽司 @J&A的旅行
【步驟五】
鰻魚放入烤箱中,以200°C烤5分鐘,或烤到表層微焦、呈現酥酥口感。

【食譜】鰻魚散壽司 @J&A的旅行
【步驟六】
鰻魚切小塊,可以灑上山椒粉提味。

  • 將鰻魚散壽司組合在一起吧

【食譜】鰻魚散壽司 @J&A的旅行
【步驟七】
醋飯舖在碗中,灑上些許芝麻(可省略)。

【食譜】鰻魚散壽司 @J&A的旅行
【步驟七】
在醋飯上舖上蛋絲、小黃瓜片和鰻魚就完成了。

 

【食譜】鰻魚散壽司 @J&A的旅行
切成小塊的鰻魚一口一個剛剛好,鰻魚量雖不像鰻魚飯的量那麼多,不過搭配上醋飯、小黃瓜和蛋絲吃起來清爽又開胃。

【食譜】鰻魚散壽司 @J&A的旅行
我喜歡再拿海苔包著鰻魚、醋飯和配料,再加點芥末一起入口,酥脆的海苔香氣十足,有了芥末微嗆的香氣味道層次更豐富。

【食譜】鰻魚散壽司 @J&A的旅行
【食譜】鰻魚散壽司 @J&A的旅行
我喜歡將鰻魚烤的表層乾乾的帶有酥酥口感和焦香,如果喜歡滑嫩一點的話,可以縮短烤的時間唷。

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