芝麻拌秋葵是一道擁有濃郁芝麻香氣的日式涼拌菜，這次不使用美乃滋，只用磨碎的白芝麻、鰹魚醬油、糖調製芝麻醬，熱量比較低，吃起來更沒有負擔！秋葵也可以換成其他蔬菜，像是花椰菜、四季豆、小松菜、菠菜等等也不錯。
芝麻拌秋葵食譜
鰹魚醬油我是用日式拌飯醬油，如果是用2倍、3倍濃縮的鰹魚醬油，需再視口味稀釋。
| 【食譜】芝麻拌秋葵 | |
|---|---|
| 秋葵 | 200g |
| 熟白芝麻 | 2大匙 |
| 鰹魚醬油 | ½大匙 |
| 開水 | ½大匙 |
| 糖 | ¼小匙 |
| 【芝麻拌秋葵做法】 1.秋葵清洗後，放入滾水中汆燙2~3分鐘後取出瀝乾備用 ※秋葵絨毛可先用牙刷或鹽搓掉 2.白芝麻放入磨缽內磨碎，可保留些許白芝麻顆利增添口感 3.磨碎的白芝麻跟鰹魚醬油、開水、糖拌勻成芝麻醬 4.秋葵切小段後跟芝麻醬拌勻，剛做好的芝麻秋葵吃起來會比較鹹一點，要放冰箱冰鎮至少半小時讓味道融合，鹹度就會剛剛好，我都是早上就先做起來，中午或晚上再吃，冰涼的口感爽口又消暑。 |
|
| 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.蔬菜可依喜好更換 3.食譜中的鰹魚醬油使用日本雞蛋拌飯醬油，如果是用濃縮版鰹魚醬油，可根據口味加水調整濃度 |
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我滿喜歡用日本九鬼的芝麻，左邊是整顆芝麻、右邊則是已經磨碎的芝麻，買整顆芝麻再自己磨碎比較香，沒有磨缽的話買右邊的也很方便。
芝麻拌秋葵作法
【步驟一】
秋葵清洗後，放入滾水中汆燙2~3分鐘後取出瀝乾備用。
tips：秋葵絨毛可先用牙刷或鹽搓掉，我們不介意，都洗好後直接燙熟吃
【步驟二】
白芝麻放入磨缽內磨碎，可保留些許白芝麻顆利增添口感。
【步驟三】
磨碎的白芝麻跟鰹魚醬油、開水、糖拌勻成芝麻醬。
【步驟四】
秋葵切小段後跟芝麻醬拌勻，剛做好的芝麻秋葵吃起來會比較鹹一點，要放冰箱冰鎮至少半小時讓味道融合，鹹度就會剛剛好，我都是早上就先做起來，中午或晚上再吃，冰涼的口感爽口又消暑。
秋葵也可以不切直接整跟秋葵跟芝麻醬拌勻，濃濃的芝麻醬吃起來香氣十足。
滿多人不喜歡秋葵黏黏的口感，把秋葵換成其他蔬菜也很好吃唷。
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