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【食譜】西班牙馬鈴薯烘蛋 Tortilla de patatas



西班牙馬鈴薯烘蛋Tortilla de patatas又稱為西班牙馬鈴薯蛋餅,是一道以馬鈴薯雞蛋洋蔥製作而成的西班牙傳統料理,調味基本上以鹽為主,我會再加上粗粒或現磨黑胡椒增加香氣。

馬鈴薯切成厚片薄片丁狀會營造出不太一樣的口感,推薦大家切成丁狀或用刨片刀刨成薄片,這兩種會讓蛋液與洋蔥能更均勻的分布在馬鈴薯內,味道與口感更有融為一體的感覺。

西班牙馬鈴薯烘蛋食譜

【食譜】西班牙馬鈴薯烘蛋 Tortilla de patatas @J&A的旅行
除了照片中的食材外,還需要水跟橄欖油或其他炒菜油唷!

【食譜】西班牙馬鈴薯烘蛋
馬鈴薯2顆
去皮前約450g
洋蔥1顆
雞蛋3顆
鹽巴¼小匙
粗粒黑胡椒或現磨黑胡椒適量
100ml
橄欖油適量
【料理步驟快速閱讀】
前置作業
馬鈴薯切片或切丁、洋蔥切小塊
料理步驟
1.以些許橄欖油熱鍋後爆香洋蔥
2.洋蔥微軟飄出香氣後,放入馬鈴薯在鍋中鋪平後,加入100ml的水蓋鍋蓋燜煮12~15分鐘到馬鈴薯軟透
※時間依喜歡的馬鈴薯口感調整
3.馬鈴薯熟透後,開鍋蓋讓剩餘的水分蒸發乾,接著將煮好的洋蔥馬鈴薯取出放入碗裡備用。
4.雞蛋、鹽巴和黑胡椒攪拌均勻
5.將蛋液倒入洋蔥馬鈴薯中拌勻
※如果馬鈴薯很燙的話,要稍微放涼再倒入蛋液,這樣蛋才不會變蛋花喔
6.鍋中放入橄欖油熱鍋,接著將馬鈴薯蛋液倒入鍋中以小火煎6~8分鐘後翻面,鍋邊的蛋液往內推整型,最後再煎熟即可
※時間依蛋液凝固狀態調整
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.馬鈴薯切片、切丁口感會稍有不同,切丁可以讓蛋液更均勻的混合其中,兩種做法大家都可以試試看

西班牙馬鈴薯烘蛋做法

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【前置作業】
馬鈴薯切片、切丁或刨成薄片、洋蔥切小塊

【步驟一】
以些許橄欖油熱鍋後爆香洋蔥

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【步驟二】
洋蔥微軟飄出香氣後,放入馬鈴薯在鍋中鋪平後,加入100ml的水蓋鍋蓋燜煮12~15分鐘到馬鈴薯軟透,燜煮時間依照喜歡的馬鈴薯軟硬度調整。


【步驟三】
馬鈴薯熟透後,開鍋蓋讓剩餘的水分蒸發乾,接著將煮好的洋蔥馬鈴薯取出放入碗裡備用。

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【步驟四】
雞蛋、鹽巴和黑胡椒攪拌均勻。

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【步驟五】
將蛋液倒入洋蔥馬鈴薯中拌勻。

tips:如果馬鈴薯很燙的話,要稍微放涼再倒入蛋液,這樣蛋才不會變蛋花喔


如果是切成丁狀或刨成薄片狀的話,馬鈴薯跟洋蔥會更容易混合均勻,煎的時候也比較好煎。

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【步驟六】
鍋中放入橄欖油熱鍋,接著將馬鈴薯蛋液倒入鍋中以小火煎6~8分鐘後翻面,鍋邊的蛋液往內推整型,最後再煎熟即可。

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需要花點時間的西班牙馬鈴薯蛋餅就完成囉!

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金黃的蛋液包裹著鬆軟的馬鈴薯,吃起來還有洋蔥的甜味和雞蛋煎過的後的迷人香氣。


馬鈴薯切成丁狀的話,洋蔥與馬鈴薯能拌得很均勻,蛋液也能更均勻的滲透在縫隙之中,雞蛋與馬鈴薯的口感更平衡。

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手切厚片跟切成丁狀的口感各有特色,丁狀會有更多的蛋的口感,厚片狀則是以馬鈴薯口感為主,如果切成厚片狀的話,可以在跟雞蛋拌勻的時候,把一些馬鈴薯壓散成小塊,讓小塊的馬鈴薯去填補細縫也可以唷。

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