西班牙馬鈴薯烘蛋Tortilla de patatas又稱為西班牙馬鈴薯蛋餅，是一道以馬鈴薯、雞蛋和洋蔥製作而成的西班牙傳統料理，調味基本上以鹽為主，我會再加上粗粒或現磨黑胡椒增加香氣。
馬鈴薯切成厚片、薄片、丁狀會營造出不太一樣的口感，推薦大家切成丁狀或用刨片刀刨成薄片，這兩種會讓蛋液與洋蔥能更均勻的分布在馬鈴薯內，味道與口感更有融為一體的感覺。
西班牙馬鈴薯烘蛋食譜
除了照片中的食材外，還需要水跟橄欖油或其他炒菜油唷！
| 【食譜】西班牙馬鈴薯烘蛋 | |
|---|---|
| 馬鈴薯 | 2顆 去皮前約450g |
| 洋蔥 | 1顆 |
| 雞蛋 | 3顆 |
| 鹽巴 | ¼小匙 |
| 粗粒黑胡椒或現磨黑胡椒 | 適量 |
| 水 | 100ml |
| 橄欖油 | 適量 |
| 【料理步驟快速閱讀】 前置作業 馬鈴薯切片或切丁、洋蔥切小塊 料理步驟 1.以些許橄欖油熱鍋後爆香洋蔥 2.洋蔥微軟飄出香氣後，放入馬鈴薯在鍋中鋪平後，加入100ml的水蓋鍋蓋燜煮12~15分鐘到馬鈴薯軟透 ※時間依喜歡的馬鈴薯口感調整 3.馬鈴薯熟透後，開鍋蓋讓剩餘的水分蒸發乾，接著將煮好的洋蔥馬鈴薯取出放入碗裡備用。 4.雞蛋、鹽巴和黑胡椒攪拌均勻 5.將蛋液倒入洋蔥馬鈴薯中拌勻 ※如果馬鈴薯很燙的話，要稍微放涼再倒入蛋液，這樣蛋才不會變蛋花喔 6.鍋中放入橄欖油熱鍋，接著將馬鈴薯蛋液倒入鍋中以小火煎6~8分鐘後翻面，鍋邊的蛋液往內推整型，最後再煎熟即可 ※時間依蛋液凝固狀態調整 |
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| tips 1.食譜內使用標準量匙，1大匙15ml、1小匙5ml 2.馬鈴薯切片、切丁口感會稍有不同，切丁可以讓蛋液更均勻的混合其中，兩種做法大家都可以試試看 |
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西班牙馬鈴薯烘蛋做法
【前置作業】
馬鈴薯切片、切丁或刨成薄片、洋蔥切小塊
【步驟一】
以些許橄欖油熱鍋後爆香洋蔥
【步驟二】
洋蔥微軟飄出香氣後，放入馬鈴薯在鍋中鋪平後，加入100ml的水蓋鍋蓋燜煮12~15分鐘到馬鈴薯軟透，燜煮時間依照喜歡的馬鈴薯軟硬度調整。
【步驟三】
馬鈴薯熟透後，開鍋蓋讓剩餘的水分蒸發乾，接著將煮好的洋蔥馬鈴薯取出放入碗裡備用。
【步驟四】
雞蛋、鹽巴和黑胡椒攪拌均勻。
【步驟五】
將蛋液倒入洋蔥馬鈴薯中拌勻。
tips：如果馬鈴薯很燙的話，要稍微放涼再倒入蛋液，這樣蛋才不會變蛋花喔
如果是切成丁狀或刨成薄片狀的話，馬鈴薯跟洋蔥會更容易混合均勻，煎的時候也比較好煎。
【步驟六】
鍋中放入橄欖油熱鍋，接著將馬鈴薯蛋液倒入鍋中以小火煎6~8分鐘後翻面，鍋邊的蛋液往內推整型，最後再煎熟即可。
需要花點時間的西班牙馬鈴薯蛋餅就完成囉！
金黃的蛋液包裹著鬆軟的馬鈴薯，吃起來還有洋蔥的甜味和雞蛋煎過的後的迷人香氣。
馬鈴薯切成丁狀的話，洋蔥與馬鈴薯能拌得很均勻，蛋液也能更均勻的滲透在縫隙之中，雞蛋與馬鈴薯的口感更平衡。
手切厚片跟切成丁狀的口感各有特色，丁狀會有更多的蛋的口感，厚片狀則是以馬鈴薯口感為主，如果切成厚片狀的話，可以在跟雞蛋拌勻的時候，把一些馬鈴薯壓散成小塊，讓小塊的馬鈴薯去填補細縫也可以唷。
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