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【食譜】蛋餅醬油膏。早餐店風味醬油膏在家自己輕鬆做,加入蒜末香氣更濃郁


【食譜】蛋餅醬油膏。早餐店風味醬油膏在家自己輕鬆做,加入蒜末香氣更濃郁 @J&A的旅行
蛋餅醬油膏我是以市售醬油膏再加入砂糖、水和太白粉調整成喜歡的口味,製作成早餐店風醬油膏,如果先用些許蒜頭切末爆香再加入前述的食材煮滾,就是蒜茸醬油膏囉!

之前在家自製蛋餅、蔥抓餅或蘿蔔糕當早餐的時候,市售醬油膏直接沾總覺得味道不太對,後來自己加入砂糖、水調整味道後就覺得味道對了,大家也可以依照自己喜歡的口感放入太白粉調整濃稠度,甜度也能依照自己口味變化。

蛋餅醬油膏食譜

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太白粉用一般台灣太白粉就可以了,我是因為家裡有片栗粉(以馬鈴薯製成的日本太白粉),就沒有特別再買其他的太白粉。

【食譜】蛋餅醬油膏
醬油膏2大匙
砂糖1小匙
3大匙
太白粉½小匙
蒜頭10g
橄欖油或其他炒菜油適量
【料理步驟快速閱讀】
蛋餅醬油膏
1.將太白粉與水攪拌均勻,在鍋中放入醬油膏、砂糖、太白粉水煮滾即可

蒜茸醬油膏
1.先用些許油熱鍋,加入蒜末爆香
2.將太白粉水、醬油膏、砂糖與蒜末一起煮滾即可
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.我是用三溫糖和屏科大醬油薄鹽醬油糕,不同品牌種類的醬油膏鹹甜度、糖的甜度會有差異,甜鹹比例可依自己的口味調整

蛋餅醬油膏做法

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【蛋餅醬油膏做法】
將太白粉與水攪拌均勻,在鍋中放入醬油膏、砂糖、太白粉水煮滾即可。

蒜味醬油膏做法


【蒜味醬油膏做法】

先用些許油熱鍋,加入蒜末爆香後,再在鍋中放入太白粉水、醬油膏、砂糖煮滾即可。

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醬油膏放涼後會比熱的時候濃稠一點,喜歡稠一點的質地太白粉就多加一點,反之亦然。

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煮好的醬油膏拿來搭配蛋餅、蔥抓餅都好好吃,如果是沾蘿蔔糕的話,我喜歡加入蒜末爆香製成蒜香醬油膏。

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之前有分享自製有蘿蔔絲的蘿蔔糕食譜,將蘿蔔糕煎的香酥脆,加上蒜蓉醬油膏一起入口好滿足。

【食譜】蛋餅醬油膏。早餐店風味醬油膏在家自己輕鬆做,加入蒜末香氣更濃郁 @J&A的旅行
蛋餅我是用自製的脆皮蛋餅皮,先將餅皮煎好後,再加入蛋煎熟,先抹上醬油膏再捲起來,如果是薄軟皮的蛋餅,我則是會把醬油膏放旁邊,另外用沾的。

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脆脆蛋餅內加入自製醬油膏,吃起來跟外面賣得很像呢!

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