日式料理, 蔬菜料理, 開胃菜食譜, 食譜

【食譜】豆腐泥拌蔬菜-清爽充滿豆香的日式涼拌菜


【食譜】豆腐泥拌蔬菜-清爽充滿豆香的日式涼拌菜 @J&A的旅行
豆腐泥拌蔬菜(小松菜の白和え)又稱豆腐拌菜是日本的家常料理,將木棉豆腐/板豆腐搗成泥後,加入磨碎的白芝麻和喜歡的醬料調味,再跟燙熟冰鎮的蔬菜拌勻就完成了!

豆腐拌菜我最常用容易買到的菠菜小松菜再搭配紅蘿蔔絲,想用花椰菜、蘆筍等等也沒問題,豆腐泥的調味可以依照手邊有的調味料做不同變化,這篇食譜分享的是用鰹魚醬油調味,屬於豆腐拌菜的基本調味~

豆腐泥拌蔬菜食譜

【食譜】豆腐泥拌蔬菜-清爽充滿豆香的日式涼拌菜 @J&A的旅行
綠色葉菜我這次是買到小松菜,也可以換成菠菜、花椰菜或其他喜歡的蔬菜。

【食譜】豆腐泥拌蔬菜(2人份)
小松菜250g
板豆腐或木棉豆腐200g
紅蘿蔔半根,約120g
白芝麻15g
鰹魚醬油2½大匙
柴魚高湯
(燙蔬菜用,也可用水取代)
適量
【豆腐泥拌蔬菜做法】
1.將青菜、紅蘿蔔絲用高湯或水燙熟後冰鎮並擠出水分
2.燒水燙青菜的同時先將芝麻磨碎,磨過的芝麻香氣會更濃郁
※小磨缽可以在大創、icolor買得到
3.將豆腐搗成泥狀,豆腐的細緻度可以依照自己喜歡的口感調整,沒有大磨缽的話就用叉子壓成泥狀
4.在豆腐泥內加入鰹魚醬油、白芝麻碎後拌勻成豆腐醬
5.將蔬菜和豆腐泥拌勻就完成了,拌好後記得試試看味道,看需不需要再加點鰹魚醬油或鹽巴調整
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.我是用2倍濃縮的鰹魚醬油

豆腐排水的方式

【食譜】豆腐泥拌蔬菜-清爽充滿豆香的日式涼拌菜 @J&A的旅行
豆腐的排水方式有好幾種,我是用微波排水,將豆腐用廚房紙巾包覆後再壓上一碗水放到微波爐後以1000W微波2分鐘即可,如果微波爐不能設定功率的話,就依實際情況自行增減時間即可。

如果沒有微波爐的話,也可以用重物壓豆腐15分鐘左右,之前我在日式肉豆腐這篇食譜中有跟大家分享過四種板豆腐排水效果比較,大家也可以參考看看,如果是要做涼拌豆腐的話,冷凍後排水的方式就不適合唷!

【食譜】豆腐泥拌蔬菜-清爽充滿豆香的日式涼拌菜 @J&A的旅行
排水後的豆腐會明顯變得比未排水前的豆腐扁唷~

豆腐泥拌蔬菜做法

【食譜】豆腐泥拌蔬菜-清爽充滿豆香的日式涼拌菜 @J&A的旅行
【步驟一】
將青菜、紅蘿蔔絲用高湯或水燙熟後冰鎮並擠出水分。

【食譜】豆腐泥拌蔬菜-清爽充滿豆香的日式涼拌菜 @J&A的旅行
【步驟二】
燒水燙青菜的同時先將芝麻磨碎,磨過的芝麻香氣會更濃郁!

tips:小的磨缽可以在大創、icolor買得到。

【食譜】豆腐泥拌蔬菜-清爽充滿豆香的日式涼拌菜 @J&A的旅行
【步驟三】
將豆腐搗成泥狀,豆腐的細緻度可以依照自己喜歡的口感調整,沒有磨缽的話就用叉子壓成泥狀即可。

【食譜】豆腐泥拌蔬菜-清爽充滿豆香的日式涼拌菜 @J&A的旅行
【步驟四】
在豆腐泥內加入鰹魚醬油、白芝麻碎後拌勻成豆腐醬。

【食譜】豆腐泥拌蔬菜-清爽充滿豆香的日式涼拌菜 @J&A的旅行
【步驟五】
將蔬菜和豆腐泥拌勻就完成了,拌好後記得試試看味道,看需不需要再加點鰹魚醬油或鹽巴調整。

 

【食譜】豆腐泥拌蔬菜-清爽充滿豆香的日式涼拌菜 @J&A的旅行
我沒有另外加鹽,單靠鰹魚醬油的鹹甜味、芝麻和豆腐的香氣帶出整體的層次感。

【食譜】豆腐泥拌蔬菜-清爽充滿豆香的日式涼拌菜 @J&A的旅行
豆香味濃郁的豆腐泥拌蔬菜,吃起來很清爽,比單純的燙蔬菜味道更豐富,再搭配一份豚汁定食很對味!

【食譜】豆腐泥拌蔬菜-清爽充滿豆香的日式涼拌菜 @J&A的旅行
有青菜、有紅蘿蔔又有豆腐,吃起來很滿足又有營養~

更多食譜分享

  • 日式料理

★全文分享★  【食譜】涼拌鮪魚小松菜-用鮪魚罐頭做日式涼拌菜
【食譜】豆腐泥拌蔬菜-清爽充滿豆香的日式涼拌菜 @J&A的旅行
鮪魚小松菜(涼拌小松菜)跟之前介紹過的豆腐泥拌蔬菜一樣是一道日式涼拌菜,只要將小松菜燙熟後冰鎮再擠乾水分,拌入鮪魚和喜歡的調味料就完成了!涼拌鮪魚小松菜食譜我用的是無調味的水煮
★全文分享★  【食譜】鰻魚玉子燒-牛奶玉子燒的比例分享
【食譜】豆腐泥拌蔬菜-清爽充滿豆香的日式涼拌菜 @J&A的旅行
鰻魚玉子燒有著嫩彈微甜的雞蛋和軟嫩濃郁的烤鰻魚,吃起來鹹鹹甜甜的我好喜歡,鰻魚也可以做成鰻魚散壽司、鰻魚飯、鰻魚飯糰唷!我們家的常做的基本玉子燒有三種,分別是加高湯、超多汁
★全文分享★  【食譜】鰻魚散壽司
【食譜】豆腐泥拌蔬菜-清爽充滿豆香的日式涼拌菜 @J&A的旅行
鰻魚散壽司跟鰻魚飯最大的差異在米飯從白飯換成了醋飯,推薦可以搭配香脆的海苔和些許芥末一起入口更好吃!昨天做鰻魚料理後,剩下的鰻魚沒辦法做兩人份的鰻魚飯,想到日劇《黑心居酒屋
★全文分享★  【食譜】惡魔吐司-風靡日本的早餐料理,加了酥脆培根更邪惡
【食譜】豆腐泥拌蔬菜-清爽充滿豆香的日式涼拌菜 @J&A的旅行
惡魔吐司(悪魔のトースト)是曾經在日本風靡一時的烤吐司料理,材料只要吐司、糖、起司再用烤箱、氣炸鍋或平底鍋烘烤就完成了!網路上的食譜一片吐司就用了2大匙的糖,對我來說太甜了~最後
★全文分享★  【食譜】醋味噌小黃瓜
【食譜】豆腐泥拌蔬菜-清爽充滿豆香的日式涼拌菜 @J&A的旅行
醋味噌小黃瓜是一道很簡單的日式涼拌菜,味噌除了可以拿來煮湯、炒肉、做味噌漬蛋黃外,還可以加入醋與糖調成醋味噌醬(酢味噌),搭配上海鮮、小黃瓜做成涼拌菜非常合適!醋味噌小黃瓜食譜
  • 其他

★全文分享★  【食譜】西班牙馬鈴薯烘蛋 Tortilla de patatas
【食譜】豆腐泥拌蔬菜-清爽充滿豆香的日式涼拌菜 @J&A的旅行
西班牙馬鈴薯烘蛋Tortilla de patatas又稱為西班牙馬鈴薯蛋餅,是一道以馬鈴薯、雞蛋和洋蔥製作而成的西班牙傳統料理,調味基本上以鹽為主,我會再加上粗粒或現磨黑胡椒增加香氣。馬鈴薯切成厚
★全文分享★  【食譜】英式牧羊人派。濃郁肉餡結合綿密馬鈴薯泥製成的英國鄉村料理
【食譜】豆腐泥拌蔬菜-清爽充滿豆香的日式涼拌菜 @J&A的旅行
英式牧羊人派 Shepherd”s Pie又稱農舍派 Cottage Pie,源自於英格蘭,主要以肉餡為底、上方鋪上馬鈴薯泥製成的料理。這道料理在一開始是以農舍派命名,在1854年後才出現牧羊人派一詞,21世紀後又延
★全文分享★  【食譜】塔香烘蛋。香噴噴九層塔烘蛋
【食譜】豆腐泥拌蔬菜-清爽充滿豆香的日式涼拌菜 @J&A的旅行
塔香烘蛋也就是九層塔烘蛋,每次九層塔用不完的時候,除了拿來打青醬做義大利麵外,塔香烘蛋也是能快速消耗九層塔的方式。塔香烘蛋食譜雞蛋我用三顆,是兩人份的量,大家可依照鍋子大小
★全文分享★  【食譜】油封番茄。為義大利麵、麵包增添風味的油漬番茄
【食譜】豆腐泥拌蔬菜-清爽充滿豆香的日式涼拌菜 @J&A的旅行
油封番茄(油漬番茄)很適合在西式料理中增色提味,搭配義大利麵、麵包、烤魚等料理都還不錯,我最喜歡用油漬番茄製作香料起司歐式麵包或佛卡夏,咬下麵包時能吃到番茄滋味與濕潤口感,
★全文分享★  【食譜】奶油香煎松本茸
【食譜】豆腐泥拌蔬菜-清爽充滿豆香的日式涼拌菜 @J&A的旅行
去超市採購食材的時候看到松本茸買一送一,馬上就拿了一組放在購物籃內,平常一盒近百,想買但又買不下手,有看到活動促銷就一定會買回家料理!奶油香煎松本茸可以呈現出松本茸本身特殊

歡迎加入FB美食旅遊社團,一起討論分享、聊聊天!

【國內旅遊】台灣景點美食台中景點美食嘉義景點美食飯店資訊
【國外旅遊】飯店資訊大阪東京日本東北北海道沖繩九洲名古屋日本總社
【Line旅遊社群】聊台灣聊大阪聊東京聊北海道聊沖繩
【料理】麵包機
瀏覽人氣:1,025

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *