日式料理, 牛肉料理, 食譜

【食譜】日式肉豆腐。日式家常料理


【食譜】日式肉豆腐。日式家常料理 @J&A的旅行
肉豆腐是一道日本家常料理,也是京都鄉土料理之一,味道類似風味類似牛丼、壽喜燒帶點微甜鹹香的滋味,搭配上洋蔥甘甜又順口,吃之前淋點胡麻辣油香氣更濃郁!

肉豆腐我使用了板豆腐,比較需要花點時間的是在料理前要先讓豆腐排水,這樣板豆腐會比較入味一點,這篇會跟大家分享三種板豆腐的排水處理方式唷!

肉豆腐食譜

【食譜】日式肉豆腐。日式家常料理 @J&A的旅行
準備食材跟之前分享過的牛丼差不多,差別在調味比例的不同及多了板豆腐,傳統肉豆腐會加入京都九條蔥,大家有買到大蔥的話也可以加入大蔥跟洋蔥一起爆香。

【食譜】肉豆腐
牛肉片1盒
我用的份量為160g~180g
洋蔥半顆
柴魚高湯 做法250ml
醬油2大匙
味醂2大匙
清酒
2大匙
砂糖1小匙
【料理步驟快速閱讀】
前置作業
1.將豆腐排水
料理步驟
1.將豆腐兩面煎到上色後取出備用,煎的時間先將柴魚高湯、醬油、砂糖、清酒和味醂量好份量,攪拌均勻成醬汁
※豆腐也可以不煎,直接進行第二步驟後再放入豆腐一起煨煮,我喜歡有內外不同口感,就會先煎過再煮
2.洋蔥炒香後,加入牛肉片炒到半熟,牛肉片我有對半切,這樣比較好跟豆腐一起夾入口
3.牛肉片炒到半熟後,倒入醬汁後先煮滾後再蓋上鍋蓋煨煮10~15分鐘就完成了
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.我是用三溫糖和屏科大醬油薄鹽醬油,不同品牌種類的醬油鹹度、糖的甜度會有差異,甜鹹度可依自己的口味調整
3.製作肉豆腐肉片可換成豬肉,建議使用油花豐富的肉片較耐煮,也能煮到入味
4.可增加大蔥與洋蔥一起炒香

板豆腐排水方式

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根據網路上的豆腐排水資訊,我試過微波排水、冷凍後排水、灑鹽排水共三種排水方式,照片中可以看到微波排水比灑鹽排水效果還好,冷凍後再排水更扁。
入味程度冷凍後排水>灑鹽排水=微波排水
口感呈現冷凍後排水的豆腐口感較多汁,灑鹽和微波排水仍能保有滑嫩口感

冷凍後排水和微波排水的方式都是廚房紙巾包覆豆腐後放在盤內,再在豆腐上放一個裝水有重量的碗後再微波2~3分鐘,灑鹽排水則是先將豆腐切塊後,在灑上鹽巴靜置15分鐘左右後再將表層水份擦乾後料理。

先將板豆腐冷凍後退冰再排水的入味效果最好,冷凍後排水的豆腐會產生許多孔洞,因此能快速吸收湯汁,吃起來非常多汁又夠味,不過口感上就比較不是滑嫩嫩的,灑鹽排水和微波排水,都是能保有原本口感,但比較入味成度沒那麼好,原本的豆味也比較濃一點。

肉豆腐做法

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【步驟一】
將豆腐兩面煎到上色後取出備用,煎的時間先將柴魚高湯、醬油、砂糖、清酒和味醂量好份量,攪拌均勻成醬汁。

tips:豆腐也可以不煎,直接進行第二步驟後再放入豆腐一起煨煮,我喜歡有內外不同口感,就會先煎過再煮。

【食譜】日式肉豆腐。日式家常料理 @J&A的旅行
【步驟二】
洋蔥炒香後,加入牛肉片炒到半熟,牛肉片我有對半切,這樣比較好跟豆腐一起夾入口。

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【步驟三】
牛肉片炒到半熟後,倒入醬汁後先煮滾後再蓋上鍋蓋煨煮10~15分鐘就完成了,如果當天不急著吃的話就冰一晚更入味。

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用冷凍後解凍的豆腐,差不多煮10分鐘就會吸不少湯汁了,其他兩種解凍方式,主要還是表皮比較有味道,內層以豆腐的豆香為主。

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肉豆腐喜歡甜一點就多加一點糖,鹹一點就醬油多一點,煮個兩三次應該就可以調整到適合自己的口味囉!

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燉煮後也可以看到豆腐剖面的色澤差異,如果沒有一定要吃到軟嫩口感的話,先將豆腐冷凍再解凍會比較入味好吃,J寶則是比較愛有濃郁豆香的灑鹽排水法或微波排水法。

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跟我一樣喜歡辣香的話,可以淋上胡麻辣油或在炒的過程加辣椒爆香唷!

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