日式料理, 食譜

【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯


【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯 @J&A的旅行
柴魚高湯(鰹魚高湯)是相當萬用的日式高湯,豬肉味噌湯牛丼、火鍋、味噌牛筋、玉子燒、大阪燒等料理都能用得到,作法非常簡單,只要將水燒開後,再將柴魚片放入浸泡就能完成!

之前料理中需要高湯都用在日本買的無鹽、無化學調味料的鰹魚昆布粉或鰹魚粉來調,用多少調多少很方便,不過不能出國補貨就還是花點時間自己煮高湯,做法簡單、味道比粉調的更清新,這篇介紹的日式高湯是臨時要用也能快速完成的柴魚高湯,下次會再分享比較耗時、但做法也很容易的昆布柴魚高湯囉。

 

柴魚高湯食譜

【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯 @J&A的旅行
柴魚高湯只要柴魚片和水就能完成,成品是無鹽柴魚高湯,鹽巴我會隨著料理需求再另外添加。

台灣賣的柴魚片我有看過鰹魚、鯖魚、鰹魚鯖魚、鰹魚鮪魚這幾種,我是比較喜歡純鰹魚製成的柴魚風味。

【食譜】柴魚高湯(成品約700ml)
800ml
柴魚片20g
【料理步驟快速閱讀】
料理步驟
1.水煮滾後熄火,放入柴魚片,靜置10分鐘
2.將柴魚片以篩網瀝掉後,柴魚高湯就完成了
tips
1.超市有賣一包18g的柴魚片,只加一包18g的柴魚片製成柴魚高湯也可以

柴魚高湯做法

【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯 @J&A的旅行
【步驟一】
水煮滾後熄火,放入柴魚片,靜置10分鐘。

【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯 @J&A的旅行
10分鐘後可以看到柴魚都沉下去了,水的顏色也從透明變成金黃。

【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯 @J&A的旅行
【步驟二】
將柴魚片以篩網瀝掉後,柴魚高湯就完成了!

如果篩網孔洞比較大的話,可以在篩網上鋪一張廚房紙巾或紗布,這樣柴魚碎末會瀝得更乾淨。

【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯 @J&A的旅行
金黃的柴魚高湯顏色很漂亮,直接拿來煮味噌湯很好喝。

柴魚高湯用途


用柴魚高湯來煮豬肉味噌湯,味道會更豐富。


開頭提到的味噌牛筋(土手燒)是用柴魚高湯烹煮唷!


柴魚高湯除了可以煮味噌湯當火鍋湯底外,製作牛丼時使用柴魚高湯味道也會更豐富。


大阪著名美食大阪燒也少不了使用柴魚高湯調製麵糊呢!


京都鄉土料理肉豆腐,同樣也運用了柴魚高湯來當作湯底。

【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯 @J&A的旅行
玉子燒內加入高湯也會更軟嫩多汁。

【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯 @J&A的旅行
千層豬肉鍋用清水或高湯來煮,吃起來各有不同風味。

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