日式料理, 食譜

【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯


【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯 @J&A的旅行
柴魚高湯(鰹魚高湯)是相當萬用的日式高湯,味噌湯、火鍋、味噌牛筋、玉子燒等料理都能用得到,作法非常簡單,只要將水燒開後,再將柴魚片放入浸泡就能完成!

之前料理中需要高湯都用在日本買的無鹽、無化學調味料的鰹魚昆布粉或鰹魚粉來調,用多少調多少很方便,不過不能出國補貨就還是花點時間自己煮高湯,做法簡單、味道比粉調的更清新,這篇介紹的日式高湯是臨時要用也能快速完成的柴魚高湯,下次會再分享比較耗時、但做法也很容易的昆布柴魚高湯囉。

 

柴魚高湯食譜

【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯 @J&A的旅行
柴魚高湯只要柴魚片和水就能完成,成品是無鹽柴魚高湯,鹽巴我會隨著料理需求再另外添加。

台灣賣的柴魚片我有看過鰹魚、鯖魚、鰹魚鯖魚、鰹魚鮪魚這幾種,我是比較喜歡純鰹魚製成的柴魚風味。

【食譜】柴魚高湯(成品約700ml)
800ml
柴魚片20g
【料理步驟快速閱讀】
料理步驟
1.水煮滾後熄火,放入柴魚片,靜置10分鐘
2.將柴魚片以篩網瀝掉後,柴魚高湯就完成了
tips
1.超市有賣一包18g的柴魚片,只加一包18g的柴魚片製成柴魚高湯也可以

柴魚高湯做法

【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯 @J&A的旅行
【步驟一】
水煮滾後熄火,放入柴魚片,靜置10分鐘。

【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯 @J&A的旅行
10分鐘後可以看到柴魚都沉下去了,水的顏色也從透明變成金黃。

【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯 @J&A的旅行
【步驟二】
將柴魚片以篩網瀝掉後,柴魚高湯就完成了!

如果篩網孔洞比較大的話,可以在篩網上鋪一張廚房紙巾或紗布,這樣柴魚碎末會瀝得更乾淨。

【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯 @J&A的旅行
金黃的柴魚高湯顏色很漂亮,直接拿來煮味噌湯很好喝。

柴魚高湯用途


開頭提到的味噌牛筋(土手燒)是用柴魚高湯烹煮唷!


柴魚高湯除了可以煮味噌湯當火鍋湯底外,製作牛丼時使用柴魚高湯味道也會更豐富。


大阪著名美食大阪燒也少不了使用柴魚高湯調製麵糊呢!


京都鄉土料理肉豆腐,同樣也運用了柴魚高湯來當作湯底。

【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯 @J&A的旅行
玉子燒內加入高湯也會更軟嫩多汁。

【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯 @J&A的旅行
千層豬肉鍋用清水或高湯來煮,吃起來各有不同風味。

更多食譜分享

  • 日式料理

★全文分享★  【食譜】章魚燒。用麵粉、高湯自製章魚燒麵糊的做法
【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯 @J&A的旅行
章魚燒 たこ焼き是起源於日本大阪的點心,這篇章魚燒食譜會分享台式章魚燒與日式章魚燒的麵糊比例讓大家參考,日本章魚燒口感偏軟、濕潤度高,台灣章魚燒則是走酥脆乾爽風格,除了口感不
★全文分享★  【食譜】鮭魚三色丼。營養美味三色便當,冷熱吃都適合
【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯 @J&A的旅行
三色丼、三色便當是一道滿家常的日本家庭料理,一般會以雞絞肉製作,也可以改成豬肉、鮭魚等食材,這篇先介紹最簡單的鮭魚三色丼食譜,鮭魚灑上些許鹽調味,接著乾煎或烤過以後,再剝成
★全文分享★  【食譜】日式雞蛋鬆。三色丼必備的鬆軟蛋鬆做法
【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯 @J&A的旅行
日式雞蛋鬆(卵そぼろ)會運用於日式便當中,尤其在三色丼、三色便當更是不可或缺的角色!有了金黃色澤的雞蛋鬆點綴,讓餐點看起來更好吃,我的調味屬於日式風味,口感鬆軟帶點微甜,不喜歡
★全文分享★  【食譜】沖繩蝦蝦飯。源自於夏威夷的蒜香奶油蝦飯,讓蝦香味更濃郁的做法
【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯 @J&A的旅行
沖繩蝦蝦飯是源自於夏威夷的經典料理,同時也是沖繩古宇利島著名美食之一。鮮蝦裹上滿滿的蒜香奶油醬,吃之前再擠點黃檸檬,濃郁之中又帶了點清爽!蝦蝦飯做法不難,蒜香奶油蝦飯食譜內
★全文分享★  【食譜】北海道芋餅。Q軟甜鹹的北海道馬鈴薯餅
【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯 @J&A的旅行
北海道芋餅 いももち又稱為北海道馬鈴薯餅、馬鈴薯糰子,是一道北海道鄉土料理,將馬鈴薯搗成泥後與鹽巴、鮮奶、片栗粉揉成馬鈴薯糰,再以奶油香煎而成,熱呼呼的吃外酥內Q軟,再加入甜醬
  • 其他

★全文分享★  【食譜】西班牙馬鈴薯烘蛋 Tortilla de patatas
【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯 @J&A的旅行
西班牙馬鈴薯烘蛋Tortilla de patatas又稱為西班牙馬鈴薯蛋餅,是一道以馬鈴薯、雞蛋和洋蔥製作而成的西班牙傳統料理,調味基本上以鹽為主,我會再加上粗粒或現磨黑胡椒增加香氣。馬鈴薯切成丁
★全文分享★  【食譜】英式牧羊人派。濃郁肉餡結合綿密馬鈴薯泥製成的英國鄉村料理
【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯 @J&A的旅行
英式牧羊人派 Shepherd”s Pie又稱農舍派 Cottage Pie,源自於英格蘭,主要以肉餡為底、上方鋪上馬鈴薯泥製成的料理。這道料理在一開始是以農舍派命名,在1854年後才出現牧羊人派一詞,21世紀後又延
★全文分享★  【食譜】塔香烘蛋。香噴噴九層塔烘蛋
【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯 @J&A的旅行
塔香烘蛋也就是九層塔烘蛋,每次九層塔用不完的時候,除了拿來打青醬做義大利麵外,塔香烘蛋也是能快速消耗九層塔的方式。塔香烘蛋食譜雞蛋我用三顆,是兩人份的量,大家可依照鍋子大小
★全文分享★  【食譜】油封番茄。為義大利麵、麵包增添風味的油漬番茄
【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯 @J&A的旅行
油封番茄(油漬番茄)很適合在西式料理中增色提味,搭配義大利麵、麵包、烤魚等料理都還不錯,我最喜歡用油漬番茄製作香料起司歐式麵包或佛卡夏,咬下麵包時能吃到番茄滋味與濕潤口感,
★全文分享★  【食譜】奶油香煎松本茸
【食譜】柴魚高湯。10分鐘就能完成的日式高湯 @J&A的旅行
去超市採購食材的時候看到松本茸買一送一,馬上就拿了一組放在購物籃內,平常一盒近百,想買但又買不下手,有看到活動促銷就一定會買回家料理!奶油香煎松本茸可以呈現出松本茸本身特殊

歡迎加入FB美食旅遊社團,一起討論分享、聊聊天!

【國內旅遊】台灣景點美食台中景點美食嘉義景點美食飯店資訊
【國外旅遊】飯店資訊大阪東京日本東北北海道沖繩九洲名古屋日本總社
【Line旅遊社群】聊台灣聊大阪聊東京聊北海道聊沖繩
【料理】麵包機

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *