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【食譜】大阪燒。大阪著名美食在家輕鬆做,自己調麵糊不用預拌粉的做法



大阪燒的原文是お好み焼き又稱為御好燒,是一種在麵糊中加入高麗菜、肉類海鮮等食材後在鐵板上煎製而成的料理,在日本各地延伸出不同的做法,最著名的莫過於關西風お好み焼き(大阪燒)廣島風お好み焼き(廣島燒),另外還有文字燒、摩登燒等不同燒類。

這篇跟大家介紹的是關西風的御好燒,也就是耳熟能詳的大阪燒食譜和做法,用麵粉搭配高湯、雞蛋和山藥調製麵糊,再加入喜歡的蔬菜和肉類海鮮,淋上大阪燒醬和美乃滋後再灑上海苔粉、柴魚片,是一道能讓我回味日本旅行的料理,大家喜歡海鮮大阪燒還是豬肉牛肉大阪燒呢?


之前去日本時吃過幾次大阪燒,每一間都各有特色,其中一間在道頓堀大起水產附近的おかる お好み焼き會在大阪燒上用美乃滋畫畫讓我們印象深刻呢!

日本超市也可以看到好幾種品牌的大阪燒預拌粉,不過預拌粉也是要另外再加水和雞蛋調成麵糊,以前去日本買過幾次,後來覺得在家自己調麵糊也很簡單,之後就比較沒買預拌粉了。

大阪燒食譜

【食譜】大阪燒。大阪著名美食在家輕鬆做,自己調麵糊不用預拌粉的做法 @J&A的旅行
做大阪燒時,高麗菜可以切成細絲、條狀或是塊狀,細絲熟的快、條狀或塊狀則是更能吃到高麗菜的口感。

日本大阪燒的口味有很多種,我之前有吃過豬肉、章魚、牡蠣、海陸等多種口味,大家可以加入各式各樣的食材,做成屬於自己的大阪燒!

【食譜】大阪燒(2人份)
高麗菜200g
雞蛋1顆
山藥泥50g
低筋麵粉60g
鹽巴¼小匙
柴魚高湯60ml
豬肉片6片
大阪燒醬適量
日本美乃滋適量
芥末(可省略)適量
海苔粉/海苔絲適量
柴魚片適量
【料理步驟快速閱讀】
前置作業
1.山藥磨成泥
2.高麗菜切成塊狀、條狀或細絲
3.日本美乃滋跟芥末混合成芥末美乃滋備用
料理步驟
1.將60克的麵粉搭配60ml的柴魚高湯調成麵糊
2.加入切好的高麗菜、山藥泥、雞蛋拌勻成大阪燒麵糊,如果做海鮮大阪燒的話可以直接將海鮮料一起放進來拌勻。
※也可以先放山藥泥和雞蛋跟步驟一的麵糊拌勻後再放入高麗菜
3.在平底鍋內放入些許油熱鍋,接著放入大阪燒麵糊後壓一下,讓高麗菜間的空隙變小,鋪上肉片再蓋鍋蓋以中小火煎5分鐘或底部上色,最後翻面再煎3~5分鐘就差不多熟了
4.最後淋上大阪燒醬、日本美乃滋,再灑上海苔粉、柴魚片就可以開動囉
tips
1.食譜內使用標準量匙,1大匙15ml、1小匙5ml
2.大阪燒醬、日本美乃滋可在超市、賣場、網路平台買到
3.豬肉片可以換成其他肉片或海鮮
4.柴魚高湯可用水或水加鰹魚粉取代

大阪燒做法

【食譜】大阪燒。大阪著名美食在家輕鬆做,自己調麵糊不用預拌粉的做法 @J&A的旅行
大阪燒的調味料少不了日本美乃滋和大阪燒醬,我喜歡在美乃滋中加入芥末醬調成芥末美乃滋,微辛香的滋味吃起來更有層次感。

【食譜】大阪燒。大阪著名美食在家輕鬆做,自己調麵糊不用預拌粉的做法 @J&A的旅行
【步驟一】
將60克的麵粉搭配60ml的柴魚高湯調成麵糊。

【食譜】大阪燒。大阪著名美食在家輕鬆做,自己調麵糊不用預拌粉的做法 @J&A的旅行
【步驟二】
加入高麗菜、山藥泥、雞蛋拌勻成大阪燒麵糊,如果做海鮮大阪燒的話可以直接將海鮮料一起放進來拌勻。

tips:也可以先放山藥泥和雞蛋跟步驟一的麵糊拌勻後再放入高麗菜。

跟大家分享我平常做各種口味大阪燒的方式,第一個是之前買預拌粉時包裝上教的方式,另外兩個則是在日本吃大阪燒時跟店家學來的´▽`

  • 肉片大阪燒➤先將高麗菜麵糊放入鍋中,接著再將肉片鋪在高麗菜麵糊上
  • 海鮮大阪燒➤將海鮮混在高麗菜麵糊中後再放進鍋中煎
  • 海陸大阪燒➤肉片切小塊後跟海鮮混在高麗菜麵糊中後再放進鍋中煎


【步驟三】
在平底鍋內放入些許油熱鍋,接著放入大阪燒麵糊後壓一下,讓高麗菜間的空隙變小,鋪上肉片再蓋鍋蓋以中小火煎5分鐘或底部上色,最後翻面再煎3~5分鐘就差不多熟囉!

tips:可用筷子或竹籤插入看看是否有麵糊黏著在上方,沒有的話就是熟了!

【食譜】大阪燒。大阪著名美食在家輕鬆做,自己調麵糊不用預拌粉的做法 @J&A的旅行
底部的上色狀態可以自己調整,像我喜歡照片中帶點微焦的狀態,J寶則是喜歡白一點、不要太焦。


【步驟四】
最後淋上大阪燒醬、日本美乃滋,再灑上海苔粉、柴魚片就可以開動囉!

【食譜】大阪燒。大阪著名美食在家輕鬆做,自己調麵糊不用預拌粉的做法 @J&A的旅行
想念日本的時候總是會來份大阪燒和日式炒麵,就像是我們之前在餐廳點餐時的組合,加入芥末的美乃滋吃起來更不容易膩口,我們都滿喜歡的。

【食譜】大阪燒。大阪著名美食在家輕鬆做,自己調麵糊不用預拌粉的做法 @J&A的旅行
肉片我用過梅花豬、五花豬、牛五花和無骨牛小排做大阪燒,我個人最喜歡無骨牛小排的版本,吃起來有濃郁肉香好好吃,不過成本也比較高就是了XD

【食譜】大阪燒。大阪著名美食在家輕鬆做,自己調麵糊不用預拌粉的做法 @J&A的旅行
做大阪燒的時候,通常會再搭配一份炒麵或煎餃吃起來更有飽足感,再做一份炒麵的話,一盒豬肉片就會剛好用完呢!

【食譜】大阪燒。大阪著名美食在家輕鬆做,自己調麵糊不用預拌粉的做法 @J&A的旅行
【食譜】大阪燒。大阪著名美食在家輕鬆做,自己調麵糊不用預拌粉的做法 @J&A的旅行
海鮮大阪燒其實可以把海鮮切小塊一點,讓料可以均勻分布在內餡中,不過我覺得吃整隻蝦比較過癮,這次就沒有再切小塊囉!

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